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    虱目魚肚「巨無霸」!台南阿忠魚粥老夫妻超低調 在地老饕不嫌貴

    阿忠虱目魚粥的魚肚粥售價180元,但因為用料實在,且選用的虱目魚風味濃厚,在地老饕並不排斥這個價格。(記者王捷攝)

    阿忠虱目魚粥的魚肚粥售價180元,但因為用料實在,且選用的虱目魚風味濃厚,在地老饕並不排斥這個價格。(記者王捷攝)

    2021/12/07 23:50

    首次上稿 20:22
    更新時間 23:50

    〔記者王捷/台南報導〕台南鹹粥「三大天王」之一阿堂鹹粥一碗魚肚粥漲到200元,不過,同樣在台南市中西區,老夫婦經營的小店「阿忠魚粥」7年未漲價,但魚肚粥曾賣的比阿堂還貴,但魚肚是阿堂的2倍大,是在地人常說的「大肚」,這片「巨無霸」魚肚長度約和百元鈔相當、厚近3公分,分量相當可觀,由於是該店自行處理虱目魚,因此還提供連在台南都少見的魚腸清湯,真材實料讓在地老饕不嫌貴。

    阿忠魚粥位於觀光區戰場中西區,距離鹹粥名店阿堂、悅津都不遠,該店經營41年只有老夫妻經營,因為採買跟事前準備占用許多時間,所以該店的營業時間每天只賣4小時,是從下午4點到晚上8點,該店的價格偏高,但許多在地人一試成主顧,原因是該店是傳統的虱目魚料理店,每條魚虱目魚都是老夫婦自行處理,而且只選用超過2台斤的虱目魚,多數店家都是買殺好的魚肚且魚也較小。

    為何大部分的店家用使用2台斤以下的虱目魚?有業者透露,部分業者選用2台斤以下的虱目魚,表面上會說較沒有「腥味」,其實跟成本有關,是為了符合「小吃」既有的親民價格,2台斤以下的虱目魚尚未成熟,養殖時間較短,所以成本較低,但業者說的「腥味」其實是虱目魚特有的油脂風味,例如鮭魚也是這類油脂較多的魚,如果去除了鮭魚油脂的風味,吃起來味道就有差。

    而多數業者為成本選用養殖期較短的虱目魚,油脂的不多、風味也較不淳厚,是在成本的考量下,犧牲了虱目魚肚油脂特有的味道;雖然,2台斤以上的魚養殖的時間較久,成本也比較高,不過魚肚較為大片,且油脂味道較為淳厚,而魚肚油脂的風味,正是虱目魚被稱為「牛奶魚」的重要原因,因此許多饕客會說,想吃「真正」的虱目魚肚,其實是品嘗魚肚油脂的特殊風味,這是阿忠魚粥選用2台斤以上虱目魚的原因。

    該店使用的魚肚一片就約百鈔這麼長,厚度約有3公分,一碗粥除了魚肚,會加入土魠魚肉,但一碗的價格是180元,不過這樣的魚肚是阿堂魚肚粥的2倍大;另外,在台南吃魚腸,大多店家是吃煎的,用煎的料理方式,是為了掩蓋內臟異腐問題帶來腥味,但阿忠魚粥是自己處理虱目魚,所以魚腸較新鮮,才能做簡單調味的魚腸清湯,這種魚腸料理即使在台南也很少見。

    不過阿忠魚粥的價格偏高,甚至在阿堂鹹粥漲價前,就賣的比阿堂還貴,據了解店家已經7年沒有漲價,但不僅魚肚的成本提高,連油條也漲價,目前有考慮提高價格,但由於使用的材料非常實在,沒有因此被顧客抨擊,反而擄獲許多饕客青睞。

    阿忠魚粥位於台南中西區的觀光戰區,小店只有老夫妻經營。(記者王捷攝)

    阿忠魚粥位於台南中西區的觀光戰區,小店只有老夫妻經營。(記者王捷攝)

    阿忠魚粥提供的魚腸清湯。即使台南是虱目魚的產地,但魚腸清湯也相當少見,這是因為必須立刻料理,否則內臟易腐的問題,會影響風味,多數店家為了掩蓋腥味,會用半煎炸的料理方式處理魚腸。(記者王捷攝)

    阿忠魚粥提供的魚腸清湯。即使台南是虱目魚的產地,但魚腸清湯也相當少見,這是因為必須立刻料理,否則內臟易腐的問題,會影響風味,多數店家為了掩蓋腥味,會用半煎炸的料理方式處理魚腸。(記者王捷攝)

    阿忠魚粥用的虱目魚選用2斤以上的虱目魚,一片魚肚就差不多百鈔這麼腸,厚度也近3公分,分量相當可觀,是老饕常說的「大肚」。(記者王捷攝)

    阿忠魚粥用的虱目魚選用2斤以上的虱目魚,一片魚肚就差不多百鈔這麼腸,厚度也近3公分,分量相當可觀,是老饕常說的「大肚」。(記者王捷攝)

    台南市中西區小店「阿忠魚粥」的虱目魚肚厚近3公分。(記者王捷攝)

    台南市中西區小店「阿忠魚粥」的虱目魚肚厚近3公分。(記者王捷攝)

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