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進入虱目魚肚「巨無霸」！台南阿忠魚粥老夫妻超低調 在地老饕不嫌貴
阿忠虱目魚粥的魚肚粥售價180元，但因為用料實在，且選用的虱目魚風味濃厚，在地老饕並不排斥這個價格。（記者王捷攝）
首次上稿 20:22
更新時間 23:50
〔記者王捷／台南報導〕台南鹹粥「三大天王」之一阿堂鹹粥一碗魚肚粥漲到200元，不過，同樣在台南市中西區，老夫婦經營的小店「阿忠魚粥」7年未漲價，但魚肚粥曾賣的比阿堂還貴，但魚肚是阿堂的2倍大，是在地人常說的「大肚」，這片「巨無霸」魚肚長度約和百元鈔相當、厚近3公分，分量相當可觀，由於是該店自行處理虱目魚，因此還提供連在台南都少見的魚腸清湯，真材實料讓在地老饕不嫌貴。
阿忠魚粥位於觀光區戰場中西區，距離鹹粥名店阿堂、悅津都不遠，該店經營41年只有老夫妻經營，因為採買跟事前準備占用許多時間，所以該店的營業時間每天只賣4小時，是從下午4點到晚上8點，該店的價格偏高，但許多在地人一試成主顧，原因是該店是傳統的虱目魚料理店，每條魚虱目魚都是老夫婦自行處理，而且只選用超過2台斤的虱目魚，多數店家都是買殺好的魚肚且魚也較小。
為何大部分的店家用使用2台斤以下的虱目魚？有業者透露，部分業者選用2台斤以下的虱目魚，表面上會說較沒有「腥味」，其實跟成本有關，是為了符合「小吃」既有的親民價格，2台斤以下的虱目魚尚未成熟，養殖時間較短，所以成本較低，但業者說的「腥味」其實是虱目魚特有的油脂風味，例如鮭魚也是這類油脂較多的魚，如果去除了鮭魚油脂的風味，吃起來味道就有差。
而多數業者為成本選用養殖期較短的虱目魚，油脂的不多、風味也較不淳厚，是在成本的考量下，犧牲了虱目魚肚油脂特有的味道；雖然，2台斤以上的魚養殖的時間較久，成本也比較高，不過魚肚較為大片，且油脂味道較為淳厚，而魚肚油脂的風味，正是虱目魚被稱為「牛奶魚」的重要原因，因此許多饕客會說，想吃「真正」的虱目魚肚，其實是品嘗魚肚油脂的特殊風味，這是阿忠魚粥選用2台斤以上虱目魚的原因。
該店使用的魚肚一片就約百鈔這麼長，厚度約有3公分，一碗粥除了魚肚，會加入土魠魚肉，但一碗的價格是180元，不過這樣的魚肚是阿堂魚肚粥的2倍大；另外，在台南吃魚腸，大多店家是吃煎的，用煎的料理方式，是為了掩蓋內臟異腐問題帶來腥味，但阿忠魚粥是自己處理虱目魚，所以魚腸較新鮮，才能做簡單調味的魚腸清湯，這種魚腸料理即使在台南也很少見。
不過阿忠魚粥的價格偏高，甚至在阿堂鹹粥漲價前，就賣的比阿堂還貴，據了解店家已經7年沒有漲價，但不僅魚肚的成本提高，連油條也漲價，目前有考慮提高價格，但由於使用的材料非常實在，沒有因此被顧客抨擊，反而擄獲許多饕客青睞。
阿忠魚粥位於台南中西區的觀光戰區，小店只有老夫妻經營。（記者王捷攝）
阿忠魚粥提供的魚腸清湯。即使台南是虱目魚的產地，但魚腸清湯也相當少見，這是因為必須立刻料理，否則內臟易腐的問題，會影響風味，多數店家為了掩蓋腥味，會用半煎炸的料理方式處理魚腸。（記者王捷攝）
阿忠魚粥用的虱目魚選用2斤以上的虱目魚，一片魚肚就差不多百鈔這麼腸，厚度也近3公分，分量相當可觀，是老饕常說的「大肚」。（記者王捷攝）
台南市中西區小店「阿忠魚粥」的虱目魚肚厚近3公分。（記者王捷攝）
