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進入「從想食到饗時」 檔案管理局文件曝：台灣飲食美國影響大
（記者蘇永耀翻攝）
〔記者蘇永耀／台北報導〕國民黨發動反萊豬等公投，將衝擊台美關係。放眼台灣過去的飲食文化，美國一直有相當影響，包括由從米食為主轉向與麵食等並列，即與美國大量援助麵粉有關。檔案管理局最新一期檔案文章，即說明國人「從想食到饗時」的尋味之旅歷程。。
檔案管理局在該文指出，二戰後期，糧食短缺愈趨嚴重。面對缺糧的事實，政府於1946年推動「田賦徵實」，同時展開「糧食增產」，舉辦以米穀及甘藷增產為主的農產品增產競賽。至1950年，糙米產量已超越戰前最高產量，政府除推動糧食增產外，同時提倡節約飲食，並提出兩項政策：公共食堂與筵席稅。1946年開辦由餐廳業者向消費者代徵20%的筵席稅，雖因此減少民眾奢侈宴飲行為，但也造成餐飲業者經營的困難。
但真正解決台灣糧食問題，檔案管理局於文章說，是1951年美國大量麵粉援台。美國雖提供大量麵粉，但如何讓以米食為主的台灣人改吃麵食呢？政府為此推出「以麵代米」、「麵粉換穀」等政策。「以麵代米」，先從軍公教人員糧食配給著手。若將配給白米換成麵粉，就可獲得較多數量，藉以鼓勵軍公教人員食用麵粉。另外，針對「麵粉換穀」，則以精製麵粉等量交換未脫殼稻穀來促進農民交換。
檔案管理局說，雖然民眾手中擁有來自美國的麵粉，卻苦惱不知道除了饅頭、麵條外，還能用麵粉製成哪些食品來變換口味。之後經廣泛、長期且多元的各式推廣活動，麵食逐漸與米食並列，成為國人的主食之一，我國小麥進口數量隨之逐年增高。
除美援麵粉外，檔案管理局說，美援大豆及美援奶粉對台灣飲食發展具有重大意義。美援大豆除了可以製成豆腐、豆漿等各式豆類製品外，也是釀製醬油的主要原料。此外，大豆還能榨油。將精煉後的大豆油命名為「沙拉油」並推出上市，成為台灣人最熟悉的食用油品，取代過去長期使用的食用油─花生油及麻油。而美援奶粉來台，主要作為兒童及婦女的營養補充食品。
進入1960年代，台灣開始由農業社會轉型為工商業社會，檔案管理局說，生活型態與步調不同於以往，加上透過電視製播的料理節目，諸多料理影響台灣數個世代的媽媽們。1980年代，由於我國開放外資來台，1984年全台首家麥當勞在台北市風光開幕，這是台灣飲食邁入全球化的里程碑。隔年以美式炸雞聞名全球的肯德基入主青年人匯聚的西門町。台灣餐飲業面對外國速食的衝擊，也開發中式速食，提供各式快餐。
檔案管理局指出，如今飲食全球化並不是單方面的輸入，台灣自豪的美食也名揚國際。比如珍珠奶茶或鼎泰豐。透過各國餐飲來台，或本土料理的深化，不斷拓展我們的美食版圖。
