收入幾乎歸零!台南餐飲業者「以物易物」一起賣便當撐下去
東香台菜海味料理總鋪師蔡瑞成(圖中)推出的「思慕飄香咖啡情」便當,結合「台江漁人」顏榮宏(左1)的虱目魚肚、「龍湖山生態農莊」李豐村(右1)的咖啡排骨 。(記者王姝琇攝)
〔記者王姝琇/台南報導〕台南餐飲業者串連食材供應商、友善小農等,發起「以物易物」降低營運成本,並推出「思慕飄香咖啡情」便當,讓消費者防疫在家也能吃得健康美味;更因此讓餐廳員工「持續有事做」,共度疫情難關!
因應全國防疫三級警戒餐飲業全面禁止內用,相關產業大受影響;有些業者停業或讓員工留職停薪,但也有人為了員工生計苦撐!東香台菜海味料理總鋪師蔡瑞成用「以物易物」的方式,和其他業者交換各自現有的資源,不但降低營運成本,更為讓員工繼續上班給薪,推出限量版「思慕飄香咖啡情」便當。
蔡瑞成表示,去年迎戰首波武漢肺炎疫情,餐廳營業額縮減剩三成,這次三級警戒全台餐廳禁止內用,僅剩下一成生意;為此,也開發更多方便料理的冷凍包宅配,不定期客製料理、便當外送服務。他說,也因此有更多時間和同業交流,當中不少業者近1個月的收入是幾乎歸零的,大家在低潮時相互鼓勵、撐住,也讓員工至少能維持微薄的收入。
此次,推出的「思慕飄香咖啡情」便當就是和同業採「以物易物」方式,結合「台江漁人」顏榮宏的虱目魚肚、「龍湖山生態農莊」李豐村的咖啡排骨,加上在地友善種植的南瓜,自製咖啡滷蛋等,將不同區域食材特色組成限量便當。
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東香台菜海味料理「總舖師」蔡瑞成推出「思慕飄香咖啡情」便當,有虱目魚肚、咖啡排骨等山珍海味料理。(記者王姝琇攝)