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進入謠言終結站》網傳長庚醫院分享「炒蛋禁忌」 查核中心：錯誤訊息
網傳長庚醫院分享「炒蛋禁忌」，查核中心判定為錯誤訊息。（圖取自台灣事實查核中心）
〔即時新聞／綜合報導〕炒蛋是居家常見的料理，近日網路謠言分享「炒蛋禁忌」，宣稱生蛋汁不能先加鹽巴，否則加熱會產生有毒物質。台灣事實查核中心查證，判定此為錯誤訊息，民眾勿上當受騙。
近日通訊軟體、社群平台流傳訊息，稱「長庚醫院」分享炒蛋禁忌，蛋汁不能先加入鹽巴，因鹽會與蛋中的乳酸菌結合產生「氯」有毒。謠言並說加鹽的蒸蛋上會有一點綠色，那便是化學變化產生的「氯」，要求民眾務必起鍋前再加鹽。
台灣事實查核中心今發佈報告，指經向長庚醫院查證，長庚院方並未發布此訊息。
查核中心詢問元培醫事科技大學校長、食品科學系教授林志城後，他指出謠言說法有誤，首先，雞蛋裡沒有乳酸菌，若有也是雞蛋破裂後才沾到乳酸菌。第二，乳酸菌經加熱就已死亡，不會跟氯化鈉產生化學反應。第三，乳酸菌不會和氯化鈉（鹽）產生有毒物質。
中興大學食品安全研究所助理教授林哲安補充，氯化鈉在食品中會解離成「鈉離子」和「氯離子」，「氯離子」和「氯分子」完全不同，「氯離子」沒有毒性，廣泛存在於各式各樣的食品。
長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，傳言可能因鹽的化學名稱是「氯化鈉」，加上蒸蛋上有綠色就覺得有氯氣。
至於蒸蛋上有綠色的顏色，顏宗海表示，那是因為蛋中有鐵離子和硫離子，應是硫化亞鐵產生的綠色，對人體不會有害。
林哲安也說，雞蛋富含多種礦物質、維生素等營養素，綠色是烹調時酸鹼值變化，或在高溫催化下，蛋裡的硫離子、鐵離子，或是和鍋具中的鐵離子互相作用後產生硫化亞鐵的顏色。
綜上所述，該訊息並未出自長庚醫院，雞蛋內沒有乳酸菌，雞蛋加鹽也不會產生有毒物質，查核中心判定此為「錯誤」訊息。
