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    謠言終結站》網傳長庚醫院分享「炒蛋禁忌」 查核中心:錯誤訊息

    網傳長庚醫院分享「炒蛋禁忌」,查核中心判定為錯誤訊息。(圖取自台灣事實查核中心)

    網傳長庚醫院分享「炒蛋禁忌」,查核中心判定為錯誤訊息。(圖取自台灣事實查核中心)

    2021/03/03 21:54

    〔即時新聞/綜合報導〕炒蛋是居家常見的料理,近日網路謠言分享「炒蛋禁忌」,宣稱生蛋汁不能先加鹽巴,否則加熱會產生有毒物質。台灣事實查核中心查證,判定此為錯誤訊息,民眾勿上當受騙。

    近日通訊軟體、社群平台流傳訊息,稱「長庚醫院」分享炒蛋禁忌,蛋汁不能先加入鹽巴,因鹽會與蛋中的乳酸菌結合產生「氯」有毒。謠言並說加鹽的蒸蛋上會有一點綠色,那便是化學變化產生的「氯」,要求民眾務必起鍋前再加鹽。

    台灣事實查核中心今發佈報告,指經向長庚醫院查證,長庚院方並未發布此訊息。

    查核中心詢問元培醫事科技大學校長、食品科學系教授林志城後,他指出謠言說法有誤,首先,雞蛋裡沒有乳酸菌,若有也是雞蛋破裂後才沾到乳酸菌。第二,乳酸菌經加熱就已死亡,不會跟氯化鈉產生化學反應。第三,乳酸菌不會和氯化鈉(鹽)產生有毒物質。

    中興大學食品安全研究所助理教授林哲安補充,氯化鈉在食品中會解離成「鈉離子」和「氯離子」,「氯離子」和「氯分子」完全不同,「氯離子」沒有毒性,廣泛存在於各式各樣的食品。

    長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示,傳言可能因鹽的化學名稱是「氯化鈉」,加上蒸蛋上有綠色就覺得有氯氣。

    至於蒸蛋上有綠色的顏色,顏宗海表示,那是因為蛋中有鐵離子和硫離子,應是硫化亞鐵產生的綠色,對人體不會有害。

    林哲安也說,雞蛋富含多種礦物質、維生素等營養素,綠色是烹調時酸鹼值變化,或在高溫催化下,蛋裡的硫離子、鐵離子,或是和鍋具中的鐵離子互相作用後產生硫化亞鐵的顏色。

    綜上所述,該訊息並未出自長庚醫院,雞蛋內沒有乳酸菌,雞蛋加鹽也不會產生有毒物質,查核中心判定此為「錯誤」訊息。

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