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進入客家小炒全國爭霸賽冠軍出爐！江振誠大讚：味道驚艷
客家小炒比賽作品。（記者羅綺攝）
〔記者羅綺／台北報導〕為弘揚客家美食文化，振興客庄產業發展，客委會舉辦「2020客家小炒全國爭霸賽」，自北、中、南、東各客庄地區的初賽中，共32組客家料理好手脫穎而出，進入今日於台北花博舉辦的總決賽，最終由「阿戊嫂的店」奪得總冠軍。
客委會主委楊長鎮表示，客家小炒是客家人的特色美味料理，早年先民拓墾不易，逢年過節必備三牲，酬謝伯公的庇佑，生性勤儉的客家人就利用祭祀的食材，搭配自家菜園種植的青蔥或芹菜，炒成一般兼具鹹、油、香開胃下飯的家常菜。
楊長鎮說，客家小炒展現了客家的傳統文化，包括食材的選擇、處理方式都與客家人的生活方式、地理位置、祭祀文化息息相關，因而選為總決賽的題目，也希望藉由本次活動讓更多人認識客家飲食文化，同時也感謝師傅們長年在客家餐飲的投入，經由互相切磋後，相信能提升客家飲食文化的成長。
評審社會學者蕭新煌表示，這場比賽是跨族群的文化交流，客家菜已然成為文化大使，帶領不同族群的人認識客家。
蕭新煌指出，客家菜有4大特色，「鹹、油、香、熟」，除了客家小炒，還有客家本色8道菜，分別是薑絲炒大腸、客家封肉、鴨血炒芹菜、鳳梨木耳炒豬肺、菜頭排骨湯、鹹菜炆豬肚、燜油筍、客家粄條；另外鹹豬肉、梅干扣肉、白斬雞、豬腳也是客家的家常菜，民眾若到訪客庄不妨嚐嚐。
總決賽評審長、國際名廚江振誠表示，在本次競賽中有傳統廚師，也有新派廚師，藉由客家小炒將客家文化、客家歷史、家常味道及廚房技術以不同方式詮釋，並在簡單的客家小炒裡面找到新的味道，其中有很多味道令他驚艷，「食材是載體，客家是精神，而味道才是王道」。
「2020客家小炒全國爭霸賽」總冠軍為苗栗三灣老街的「阿戊嫂的店」，該隊伍的作品相當道地，製作過程充份掌握時間、火候、創意，但在創新中卻沒有讓創意喧賓奪主，仍保有傳統客家小炒該有的質感。 另外，現場的素人評審則選出「綠灣創藝餐館」為「在地風味人氣獎」得主。
楊長鎮表示，比賽結果將會公布於客委會網站，每一組參賽者都是出類拔萃的菁英，歡迎民眾走訪客庄時前去品嚐客家美食，認識「舌尖上的客家」。
「阿戊嫂的店」奪得2020客家小炒全國爭霸賽總冠軍，由評審長、國際名廚江振誠頒獎。（記者羅綺攝）
美國廚藝界教父司宛春，現場示範客家小炒，博得滿堂彩。（記者羅綺攝）
現場客家小炒作品。（記者羅綺攝）
