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進入進口萊豬加工？食品業者：肉酥原料比生魚片還新鮮
食品加工業者蘇士博表示，製作肉酥需要使用充滿彈性的新鮮溫體豬肉，因此吃國產肉酥比生魚片還新鮮。（記者陳冠備攝）
〔記者陳冠備／彰化報導〕明年元旦台灣將開放含萊克多巴胺（瘦肉精）美豬進口，不少消費者擔心是不是會製作成豬肉加工品，如肉酥等？對此，食品加工業者蘇士博表示，製作肉酥需要使用充滿彈性的新鮮溫體豬肉，萊豬都是冷凍的，纖維質已被破壞，因此不可能做肉酥，其實，吃國產肉酥比生魚片還新鮮。
彰化榛紀食品老闆蘇士博指出，一般民眾有個錯誤觀念，以為肉酥是用次級肉品製作，但事實剛好相反，因為製作肉酥關鍵「長纖維」，是要現宰豬隻，經放血一個小時內就須下鍋煮熟，才能保留肉體內的纖維質，即使煮熟處理再冷凍，也不能冰太久，以保持纖維彈性，做出蓬鬆酥脆的肉酥。
蘇士博進一步說，新鮮現宰的豬肉的纖維質堪比橡皮筋，充滿彈性不易拉斷，但放室溫超過1個小時，纖維質及蛋白質開始破壞，這時經過冷凍後再解凍，已像棉花吸水，結構已被破壞，焙炒出的肉酥就會成「粉狀」，而不是一絲絲、一條條的口感，
「肉酥不可能用萊豬！」蘇士博說，即使是台灣豬，如果沒有在屠宰後立即煮熟就冷凍，長纖維就會收影響，就算是傳統豬肉市場的溫體豬，都已不適合來製作肉酥，更何況萊豬進口都是冷凍豬肉，拿來做肉酥機會微乎其微，所以吃肉酥其實比吃生魚片還新鮮。
彰化肉品市場秘書陳永濃表示，由於肉酥製作相當注重肉體纖維質，因此豬隻現宰處理後就要當場烹煮，鮮度其實比香腸等加工品還注重，使用新鮮與長期冷凍的豬肉做出來的肉酥，外型與口感都有差異，優良的食品加工業者對使用肉體來源也都相當慎重，不會自砸招牌。
蘇士博指出，製作肉酥關鍵「長纖維」，新鮮現宰的豬肉的纖維質佳，焙炒出的肉酥就會呈現一絲絲、一條條的口感。（記者陳冠備攝）
現宰烹煮處理的豬肉纖維質長（前）富彈性，後方傳統市場販售溫體豬肉烹煮後纖維質則易斷裂，缺乏彈性。（記者陳冠備攝）
蘇士博指出，新鮮現宰的豬肉的纖維質能做出條狀肉酥（左），若缺乏長纖維豬肉，焙炒出的肉酥就會成顆狀或粉狀。（記者陳冠備攝）
