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進入下腳料創造新商機 蘆筍也能化身手工紙
一道道蘆筍特色料理，讓人顛覆對蘆筍的印像。（記者萬于甄攝）
〔記者萬于甄／台南報導〕蘆筍也能變成手工紙？台南將軍社區為綠蘆筍主要產地，年產量約850公噸，一般綠蘆筍靠近根部的地方較少食用，彷彿無經濟價值的下腳料，台南應用科技大學師生透過「剩果再造計畫」，讓沒有價值的蘆筍剩材，化身蘆筍餅乾、蘆筍奶酪、手工紙、文件夾、綠蘆筍手工吊飾等，開創新商機。
一般消費者品嘗到的蘆筍鮮嫩脆甜，但無法正常出貨的剩果就像「下腳料」，纖維較多不易入口，南應大師生則利用此特色，把原本要捨棄的下腳料，化身蘆筍餅乾、蘆筍奶酪、手工紙、文件夾、綠蘆筍手工吊飾等文創商品，讓沒有價值的蘆筍剩材也重新被賦予新生命。
南應大表示，透過大專生洄游農村計畫競賽，以剩果再造計畫，並從在地食材開發創意料理，結合社區總體營造，透過蘆筍特色料理，打造將軍蘆筍嶄新的品牌樣貌，今也進行創意料理飲調競賽，幫助提升將軍社區的可見度。
學生推出的創意競賽作品中包含蘆葦微微、舒活蘆筍冰沙、蘆筍碰上奶、薄荷綠蘆筍凍飲等，都是清涼消暑的蘆筍飲品；香煎雞腿蘆筍捲搭芒果莎莎醬、香煎蘆筍佐起司蛋黃醬、青翠蘆筍三重奏、蘆蘆咪未攜蛋安全帽、水煮蘆筍搭馬鈴薯泥塔等，則呈現蘆筍豐富的法式料理風貌，讓人顛覆對蘆筍的料理想像。
南應大學生調製蘆筍特色飲品。（記者萬于甄攝）
南應大學生將蘆筍化身法式料理，展現不一樣的風貌。（記者萬于甄攝）
