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進入春天吃韭菜 搭配蝦仁味道絕配
原本就很鮮甜的蝦餅，擠上檸檬汁後沾著番茄醬吃更有味。（記者沈昱嘉攝）
〔記者簡亭宇／台北報導〕有句俗語說：「一月蔥，二月韭。」農曆2月時韭菜最為新鮮好吃，蔬菜的脆與蝦子的Q搭配成好吃的韭菜小蝦餅，讓大人小孩都愛不釋手！
韭菜小蝦餅
食材：
韭菜2株、蝦仁140克、中筋麵粉3大匙、熟芝麻少許
調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽少許、米酒適量
※本次示範分量為3～4人份，示範食材可於傳統市場、生鮮超市購得。
做法：
1.韭菜切小段，並將蝦仁去腸泥，然後用米酒抓洗後，將米酒倒掉，以廚房紙巾吸乾水分後剁碎，取一半用刀背壓成泥。蝦仁一半剁碎一半壓泥，可增添口感層次。
2.將步驟1的韭菜和蝦仁倒入調理盆，撒白胡椒粉和鹽拌勻，加麵粉和3大匙的水拌勻調成蝦餅麵糊。
3.平底鍋倒少許油熱鍋，用湯匙分別舀適量的一個個蝦餅麵糊放上平底鍋，於麵糊表面撒熟芝麻，以中小火慢煎約3分鐘至底部金黃上色，翻面續煎2分鐘，兩面呈金黃色即可上桌，也可搭配番茄醬、擠上檸檬汁增添風味。
蝦餅內用蝦仁塊與蝦仁泥混合口感更佳。（記者沈昱嘉攝）
