新竹隱藏版點心水潤餅 「獨家」揭秘
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2017-09-13 08:30

〔記者吳書緯/新竹報導〕你聽過水潤餅嗎?可別以為是「水+潤餅」的組合,在新竹市可是人人都知道的地方隱藏版點心,也傳承了對祭典的回憶。

水潤餅的外觀就像是扁平的大餅,尺寸約直徑10公分的不規則圓形,咬下去的口感就像是滿福堡的麵包,但又更為軟潤,帶著一股清甜和五香粉的味道;咀嚼後,麵粉的澱粉質在口中所散出的麵粉香甜又與一開始不同,形成不同層次的味道。

新竹市文史工作者溫文龍說,水潤餅因為外觀看起來就像小孩子的皮膚一樣粉嫩,口感吃起來用台語形容「水潤水潤」,故被稱為水潤餅,和潤餅並沒有關係。

台灣各地都有使用繼光餅做為中元節敬神之用,利用餅中間的圓孔串成一串,掛在出巡的大仙尪仔脖子上,且有著信眾食用、以保平安的傳統。但繼光餅的餅身硬實,掛在大仙尪仔身上時,若是好動的角色如七爺、八爺,餅身容易碎裂,讓新竹的信眾甚感困擾,恰好新竹城隍廟口賣香菸的攤販和製餅師傅討論到,萌生以柔軟麵體製作餅身,改良過的餅受到了大家的歡迎,加上新竹人在中元節有獻餅敬神的習慣,所以製餅師傅開始彼此學習、仿效。全盛時期市區有多家餅鋪製作水潤餅,而目前僅剩下位於成功路上的德龍商店一家,現在市面上所販售的水潤餅都是出自於此。

德龍商店第2代店主楊水龍說,由於人工成本高漲,商店都由家族經營,將人事成本降至最低,每天早、晚各出爐一次,並會配送到城隍廟與竹蓮寺附近的攤子,讓市民可就近購買。因為依循傳統製作,不添加防腐劑,所以建議最好4天內食用完畢。

德龍商店(03)524-3708,新竹市北區成功路326號

  • 水潤餅的外觀就像是扁平的大餅,咬下去的口感像是滿福堡的麵包,卻又更為軟潤,帶著一股清甜和五香粉的味道。(記者沈昱嘉攝)

    水潤餅的外觀就像是扁平的大餅,咬下去的口感像是滿福堡的麵包,卻又更為軟潤,帶著一股清甜和五香粉的味道。(記者沈昱嘉攝)

  • 水潤餅的製作過程與一般烘焙類製品的做法相似,透過發麵、揉麵與壓餅等步驟,最後在烤台上將餅煎熟。(記者沈昱嘉攝)

    水潤餅的製作過程與一般烘焙類製品的做法相似,透過發麵、揉麵與壓餅等步驟,最後在烤台上將餅煎熟。(記者沈昱嘉攝)

  • 目前新竹市僅有德龍商店一間店鋪仍在製作水潤餅。(記者沈昱嘉攝)

    目前新竹市僅有德龍商店一間店鋪仍在製作水潤餅。(記者沈昱嘉攝)

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