地瓜做的冰皮月餅 營養師分享低熱量食譜
〔記者張聰秋/彰化報導〕後天(15日)就是中秋節了,1顆傳統廣式月餅熱量500到700大卡不等,相當於1個便當的熱量,彰基醫療體系推出「全穀養生冰皮月餅」,1顆50公克冰皮月餅熱量不到150大卡,比1瓶240CC的全脂鮮奶還低,走養生健康風,就是希望讓民眾吃的安心。
這項月餅由彰基醫療體系的雲林基督教醫院推出,院方今在彰基醫院開記者會公開製作方法,由於食材以地瓜為主,不用烤箱、製作簡單,院方鼓勵民眾在家自己做。
雲基營養組營養師主任林旻樺說,相較於傳統月餅,冰皮月餅食材以地瓜取代精製的澱粉、用楓糖或蜂蜜取代精緻的糖粉,用紅豆、核桃雜糧取代蛋黃內餡、用橄欖油取代豬油或酥油,以蒸代烤,鎖住食材本身的天然營養。
林旻樺表示,傳統月餅經由烤箱高溫烤過,會破壞掉食物B群和維生素,用蒸的較不會讓食物營養消失,市售月餅大量生產需要耐久存,一般使用高糖高油脂的食材製作,高油高脂高熱量的傳統月餅吃多讓人不安心,有3高慢性病的民眾,高血壓、糖尿病、心血管疾病患者更要小心。
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