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進入真「厚工」！ 柚子全果製餡 弘光科大研發當令月餅
「柚香酥」使用「異麥芽寡糖」製作低糖、低熱量內餡，更以台灣在地柚子全果製作出講究「吃在地、食當令、全食物」的幸福月餅。（記者張軒哲攝）
〔記者張軒哲／台中報導〕中秋節將至，為迎合民眾養生趨勢，弘光科技大學「紅師父烘焙食品實習工廠」今年推出由食品科技系特聘教授林麗雲與學生王俊勝，共同創新研發的「柚香酥」，使用「異麥芽寡糖」製作，低糖、低熱量，內餡更以台灣在地柚子全果製作，費工地將柚子皮、肉、汁同熬煮製成內餡，作出講究「吃在地、食當令、全食物」的月餅。
弘光科大往年推出綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥深受好評，食品科技系系主任柯耀筆表示，「紅師父」所製作月餅皆以「異麥芽寡糖」部分取代「砂糖」，調製成低糖餡料，推出新研發的「柚香酥」，添加菠菜粉製作香酥的外皮、富含柚子果香的內餡，加上立體台灣島嶼的外型，美味可口又能展現出台灣在地風情，一口咬下，柚香便在唇齒間留香。
林麗雲指出，校方獲得農糧署柚子產品研發及經濟部工業局「推動幸福點心計畫」支持後，以「健康訴求」、「在地原料」為導向製作創新月餅，內餡用柚子全果熬製，皮、肉、汁「全食物」營養完全保留，製作過程最難克服的是去除柚子皮苦味，她與學生王俊勝不斷嘗試，研究出將切細柚子皮加鹽熬煮後，再漂洗3至4個小時，才能夠去除苦味。
「製作柚香酥實在非常厚工」王俊勝說，工廠購買了500公斤雲林文旦製作內餡，才足以製作今年中秋節的2000盒「柚香酥」，他們先剝柚子分離果皮及果肉，果皮切絲、果肉切碎，果皮加鹽熬煮、漂洗後，再和果肉一起熬煮製成內餡。
不過，柯耀筆也強調，「紅師父」為實習工廠，產品數量有限，目前只針對校內教職員工、學生販售。
弘光科技大學創新研發「柚香酥」月餅，富含柚子果香，展現台灣在地風情。（記者張軒哲攝）
