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進入清明節健康吃潤餅 以蔬菜取代紅肉
市售潤餅中常放有炸紅糟肉、油炒蔬菜或花生糖粉等配料，建議選用多蔬菜內餡。（記者林彥彤攝）
〔記者林彥彤／台北報導〕清明節應景食用潤餅是特有的傳統文化，但市售潤餅中常放有炸紅糟肉、油炒蔬菜或花生糖粉等配料，小心高油脂配料吃多會傷身，建議多選用富含大量蔬菜的餅餡。
紅肉的飽和脂肪含量高，多吃恐致癌，但一般民眾食用的潤餅多包有炸五花肉或紅糟肉等，民眾為應景恐怕吃下比平常更多的潤餅，體內的飽和脂肪含量也大為增加。
國健署表示，正確攝取蔬菜量，一人每天應攝取3份蔬菜及2份水果，而因應時節，民眾食用潤餅捲可選擇內餡富含多種蔬菜，已補足每日必須攝取量。例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽等，或加上蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果。
美國疾病控制與預防中心指出，蔬菜與水果中富含膳食纖維能降低心血管疾病的風險。舉例而言鉀可幫助維持健康血壓、維生素A維持眼睛和皮膚的健康、維生素C有助於傷口癒合等。
除了多吃含有蔬菜水果的潤餅外，國健署也說，民眾可選擇川燙雞肉絲或蒸蛋皮取代肉餡，避免添加花生粉，並注意店家販售的餅皮是否有偏白或彈性過Q，才能吃得快樂又健康。
