離開
進入成大醫院「辦桌秀」 從飲食「留住記憶」
成大醫院推出「留住記憶健康飲食法」菜餚示範，圖為咖哩蔬果拌雜米飯。（記者洪瑞琴攝）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕台灣目前失智症總人口超過17萬人，如何從健康飲食預防、「留住記憶」，成大醫院從文獻理論研究的應用臨床角度，今日「辦桌秀」端出16道示範菜餚，教民眾均衡飲食最養身。
示範佳餚包括咖哩蔬果拌雜米飯、鮭魚豆腐羹、紅薯番茄等，香色美味俱全。營養師黃晉瑩表示，據文獻研究顯示，飲食中富含抗氧化物質、B群（維生素B6、葉酸、維生素B12）、多酚類、多元不飽脂肪酸成分，例如多攝取魚類、水果、蔬菜、適量咖啡和少量紅酒，可藉由抗氧化作用與防止類澱粉蛋白推積，進而降低罹患阿茲海默症的危險性。
另外，複合飲食型態即以全穀類、奶類、蔬果、植物油、魚類、堅果為主的健康飲食，或多攝取魚類、黃豆製品、海藻、蔬果，少精緻醣類和動物脂肪，對降低罹患阿茲海默症有好處。
她建議，留住記憶健康飲食應該是以均衡飲食為主，全穀類為主食來源；適當吃些堅果及選擇適合的烹調用油，多選單元不飽和脂肪酸（如橄欖油苦茶油等），少用飽和或反式脂肪酸油脂。
還有以魚類、黃豆製品、白肉取代紅肉，特別是每週至少2-3次深海魚類，天天不同顏色蔬果，每天1-2杯奶類，乳糖不耐者可用優格或低乳糖奶製品取代，每週要3-5次有氧運動，均有助健康。
成大醫院推出「留住記憶健康飲食法」，整桌的示範菜餚。（記者洪瑞琴攝）
