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健康網》洋菇「蔬菜界牛排」 農糧署：低脂又含鐵質、高蛋白
農糧署表示，菇類中的洋菇富含鐵質與多種胺基酸，有著較高含量的蛋白質與較低的脂肪，因此有號稱「蔬菜牛排」的美名。（資料照）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕菇類在菜市場或超市總是受到婆媽青睞，不僅營養高，製成各種料理都適合。農糧署表示，菇類中的洋菇富含鐵質與多種胺基酸，有著較高含量的蛋白質與較低的脂肪，因此有號稱「蔬菜牛排」的美名。在挑選上，建議選外觀完整無變形、沒有褐化傷痕、無異味為佳；新鮮洋菇應該整朵白色，摸起來乾爽含水量不能太高；菇傘下若露出黑色蕈褶，表示不夠新鮮。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，洋菇別名蘑菇、西洋蘑菇、松茸。它迷人香氣與鮮味，肥厚的肉質與札實的口感，在中西式料理中常見洋菇身影，像是西餐的濃湯、燉飯、義大利麵，搭配洋菇絕佳香氣首選；還是中式傳統吃法，加點麻油、米酒、薑清炒就是一道簡單又美味的佳餚。因此，想要補充高蛋白，選擇天然的蔬食還不用擔心過多熱量和脂肪。
至於如何保存？農業部表示，以冷藏保存，建議將菇體表面以紙巾擦乾，並置於紙袋中吸附菇體散發的水蒸氣，洋菇可在冰箱冷藏中為期7天左右的保鮮期；若以冷凍保存，建議可在殺青後冷凍或直接冷凍，約可維持數個月的保鮮期。
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