農糧署表示，購買皇帝豆時，建議挑選結實飽滿、莢皮青色或微黃色，以及豆粒部分凸滿不扁平者為佳。（資料照，記者蔡宗勳攝）

〔健康頻道／綜合報導〕皇帝豆營養高，拿來入菜也深受眾人喜愛，但新鮮皇帝豆要如何挑選呢？對此，農糧署表示，購買皇帝豆時，建議挑選結實飽滿、莢皮青色或微黃色，以及豆粒部分凸滿不扁平者為佳。若購買已剝去外莢的豆粒，則以飽滿肥厚、不長芽為較佳。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，皇帝豆是台灣常見的豆類中豆粒最大者，也讓它獲得「皇帝豆」的稱號，而皇帝豆本名為萊豆，除了青綠色外，還有黃色、白色
黑色、赤色斑紋、褐色斑紋等多種顏色變化。

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皇帝豆滷蘿蔔

●作法：將食材清洗乾淨後，以滾刀法將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，以及青蔥切段（約6段）、蒜頭切片；再將所有食材放入鍋中，加入調味料並倒入水中（水量要蓋過食材）；最後將外鍋倒入1杯水，按下開關後等待，煮熟後即可食用。

農委會表示，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質、醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，比白米飯低，吃起來卻更有飽足感，是身體瘦弱者最佳食物。它的纖維含量也很高，多達5.1公克，但可得連外膜一塊吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也會跟著下降。

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