營養師表示，甜椒在蔬菜類中所含的維生素C相當高，以每100公克就有107.5毫克。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕甜椒不僅可供沙拉生食，且入菜也能讓菜色更美麗，不過你知道依照顏色不同，營養素也會有點差異，營養師嫚嫚表示，像是青椒含有吡嗪是青澀味來源，有助於保血管健康；而紅椒富含椒紅素，能幫助抗氧化、抗衰老。此外，由於青椒、甜椒各含不同營養，交替著吃會更好。

嫚嫚在臉書粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」發文指出，甜椒在蔬菜類中所含的維生素C相當高，以每100公克就有107.5毫克，也能滿足健康成人1天維生素C的建議攝取量（100毫克）。另，膳食纖維也很豐富，每100公克也有3公克。但依照顏色不同，營養素也有點差異。

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●青椒：含有吡嗪是青澀味來源，有助於保血管健康，預防心血管疾病。

●紅椒：富含椒紅素，幫助抗氧化、抗衰老。

●黃橙椒：含類胡蘿蔔素，能維持皮膚、黏膜健康。

●紫椒：富含花青素，對眼睛保健也相當好。

另，台灣癌症基金會表示，甜椒屬於黃綠色蔬菜，含辣椒素可溶解凝血，有止痛作用，美容，潤膚功能保留，而辣味減去很多，對不吃過辣過辛味者的福音。此外，甜椒具有增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝之功能。食用甜椒能使身體發熱出汗，分解體脂肪耗去熱量，並可刺激口腔唾液腺及胃液幫助消化。所含維生素A和C能預防心血管硬化及沉積性阻塞，及降低血液黏稠度，但含鉀量略高。

至於如何保存、清洗和選擇？台灣癌症基金會提醒，甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫，可保存一週。蒂部下凹區，易沉積塵土及農藥，擦淨即可，或在去子時，將蒂部切除。選購方面的要領則是以果形端正、皮薄肉厚、果面平滑、鮮豔有光澤、無水傷、腐爛、蟲害為佳，通常嫩果為青綠色，成熟後呈紅色。

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