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進入台灣食潮今昔與未來！名店名廚這樣傳揚台灣味
《星廚探味：台灣》名廚江振誠用Fine Dining體現台灣味價值。（Discovery提供）
〔記者許世穎／綜合報導〕Discovery頻道與外交部攜手推出最新節目《星廚探味：台灣》，精采爬梳台灣食潮的今昔與未來，透過訪談國際名廚江振誠、將小籠包推向世界美食舞台的鼎泰豐策略長楊翔舜、米其林一星台菜餐廳山海樓行政主廚蔡瑞郎、以新型態原住民料理寫下山中傳奇的AKAME主廚彭天恩等餐飲界菁英，發掘他們心中的「台灣味」。
台灣飲食文化受地理位置與歷史發展影響，本土風味與外來飲食紛陳交融，甚至相互啟發、創造出繽紛且豐富多元的飲食景觀，演變為全球聞名的台灣美食。若被問及「什麼是台灣味」，大家的答案為何？《星廚探味：台灣》將帶領觀眾深入探索這引人深思的世紀之問。
《星廚探味：台灣》鼎泰豐以品質穩定的小籠包揚名國際。（Discovery提供）
同時獲得米其林一星和綠星兩項殊榮的山海樓，依循永續食材指南選材，透過研讀古籍和學習老師傅的手藝，重現1930年代台灣富裕家庭的餐飲風貌。行政主廚蔡瑞郎向昔日台菜酒家蓬萊閣師傅黃德興請益，並結合與各路台菜師傅交流的經驗，透過重建和創新傳統的風味，賦予台菜濃厚的人情味。
鼎泰豐以其著名的小籠包和一流菜品享譽全球，在台灣眾多餐飲品牌中獨樹一格，被美食家、饕客公認為台灣美食代表。除建立標準操作流程，師徒制也是鼎泰豐維持全球177家分店品質如一的關鍵，透過無私的經驗傳承建立穩定料理風味和有溫度的服務，進而成功收買各國饕客的胃與心。
《星廚探味：台灣》山海豪華拼盤是山海樓的經典菜色。（Discovery提供）
國際名廚江振誠獨鍾台灣食材，透過創新的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣味。江主廚說：「我們使用100%台灣原料，因此在某種程度上，我們將自己限制在非常有限的食材、烹飪方法和風味特徵上。」RAW多年來致力以西廚技法呈現台灣特有風味，也帶動國內精緻餐飲界重視在地食材的風潮，充分利用國外沒有使用過、或連台灣人也所知甚少的本土食材，將新台灣味呈現給全世界。
愈來愈多廚師、美食家與食材生產者透過味蕾尋找自我定位，重新定義吃台灣料理的意義，這場美食革命與創新不僅在高檔精緻餐廳，也蔓延到台灣的日常餐館，包括夜市和全日供應的早餐店。台灣味是一個包容的文化，它的風味、傳統、溫度、創意、多元，歡迎所有人來體驗。《星廚探味：台灣》將於明天（3日）晚間8點於Discovery頻道首播。
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