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進入台北米其林指南》一星侯布雄主廚Olivier Jean瘋狂愛山蘇 融入這道菜
〔記者凌美雪／台北報導〕侯布雄法式餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon蟬聯《米其林指南》一星，主廚Olivier Jean開心表示，在台北的侯布雄，除了要延續創辦人侯布雄先生的精神，堅持提供最正統的法式料理與服務，同時他也在台灣發現很多新鮮好食材，融入他的法式料理中，除了對台灣海鮮多樣性讚不絕口，他還秀出山蘇的照片說，台灣這個蔬菜非常令他驚豔與著迷。
侯布雄法式餐廳榮獲米其林一星餐廳，中為主廚Olivier Jean。（記者潘少棠攝）
侯布雄主廚Olivier Jean。（記者胡舜翔攝）
Olivier Jean說，在台北做法式海鮮料理，除了比目魚之外，多數海鮮都使用台灣的，包括基隆、宜蘭等，台灣很多地方可找到非常新鮮多樣的海鮮，可以做非常多嘗試。
融入山蘇的「油封蝶魚與奶油海藻醬」，蝶魚肉質鮮美細嫩、富彈性，採耗時的油封料理手法，保留魚肉鮮嫩滋味，搭配新鮮蔬菜豐富口感，淋上主廚特製奶油海藻醬汁，使魚肉鮮味提升。（記者凌美雪攝）
不過，讓Olivier Jean最讚不絕口的，竟是山蘇，Olivier用了「crazy」與「amazing」形容他對山蘇的經驗與喜愛，還以此融入新菜色「油封蝶魚與奶油海藻醬」，Olivier說，山蘇不需要複雜的烹調，原味就非常好吃。
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