【消費新聞】港式料理+麻辣火鍋雙主廚精采美味

2020/06/27 05:30

麻辣水煮肥牛，2至4人份，850元。

﹝記者凃盈如／台北報導﹞炎炎夏日，以香麻夠味的菜色，提振食慾。台北美福大飯店館內的潮粵坊港潮餐廳，聯手台北東區麻辣火鍋名店─橋頭，即日起至7月5日推出9道辛香料理。身兼橋頭創辦人的梁振業主廚，其麻辣醬料偏重四川風味，辛香麻爽，融合溫潤的煲湯手法熬煮醬汁，交由台北美福大飯店的王志孚行政主廚，結合粵菜及港點等獨特烹調手法，端出「麻辣燒春雞」，兩款風味撈麵「麻辣牛腱撈麵」和「麻辣燻蹄撈麵」，選用牛小排的「麻辣水煮肥牛」，以及匯集牛腸、牛肚與牛筋的「極味麻辣牛三聖」共6道火熱新菜，每道580元起，另有也加入麻辣元素的三款港點：「椒麻炆牛肚」、「橋頭麻辣叉燒生煎包」，以及「麻辣鮮蝦餃」，每道160元起，無論用餐人數多寡，都有滿足口腹之慾的精采選擇。

椒麻炆牛肚，需先將牛肚多次清洗，再加入蔥、薑、八角以及桂皮等中藥材煨蒸，再淋上特製醬汁，160元。

掌杓橋頭的主廚梁振業，為了研發自己的獨特麻辣口味，毅然決然地到四川拜師學藝，集各家大成，嘗試了上百種的調配組合，最後以數十種中藥材熬製，將麻辣香氣與港式煲湯的養生之道結合。而台北美福的行政主廚王志孚，則利用橋頭獨特的麻辣醬，發想出多道料理，如「麻辣燒春雞」，以橋頭麻辣醬、蒜頭、辣椒粉、花椒油及各式辛香料，醃製兩天待其入味後，以低溫爐烤至肉香四溢卻不顯肉質乾柴，雞皮滑嫩而不油膩，肉汁吸附了麻辣醬汁，每一口都能品嚐到肉韻與麻香；以傳統滷牛雜改良的「極品麻辣牛三聖」，則選用了口感較為精實的紐澳牛肉，將其爽脆的牛肚、Q彈的牛筋，以及台灣牛腸清洗汆燙後，以橋頭麻辣醬為基底，再加入新鮮的朝天椒與花椒粒，與鴨血和板豆腐一同燉滷2個鐘頭後，離火浸泡，使其更為入味，是配飯的聖品。點選此次活動餐點，即可以優惠價199元加購國王香茅御飲一壺（價值480元）。

極味麻辣牛三聖是牛雜愛好者最愛，可嘗到牛腸、牛肚與牛筋溫潤帶麻香的滋味，2至4人份，580元。

圖片提供：台北美福大飯店

麻辣燒春雞，雞皮滑嫩而不油，肉汁吸附了麻辣醬汁，嚐來過癮，為必點菜色之一，640元。

台北美福大飯店行政主廚王志孚（圖），聯手橋頭麻辣火鍋主廚梁振業，於美福潮粵坊港潮餐廳推出9道辛香料理。

台北美福大飯店行政主廚王志孚，聯手橋頭麻辣火鍋主廚梁振業（圖），於美福潮粵坊港潮餐廳推出9道辛香料理。