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曬柿餅的季節又來了，但在中國柿餅的削價競爭下，曾經多達24家加工業者的新埔柿餅加工區，現在只剩下9家業者持續製作這項特色農產加工品。（記者黃美珠攝）
〔記者黃美珠／新竹報導〕目前正值柿餅產季，但是業者卻發現，中國柿餅低價傾銷的問題1年嚴重過1年，以位於新竹縣新埔鎮旱坑里的柿餅加工專區來說，目前還有在製作的只剩下9家。味衛佳柿餅教育農園負責人呂易丞說，在國人注重食安之下，國內柿餅加工業者的產品相對天然且可靠，就以很多人喜歡拿來燉煮雞湯以保養上呼吸道的柿霜為例，扁平如太陽餅的進口柿餅上白白的1層到底是不是柿霜？其實很可疑，呼籲消費者認清。
呂易丞說，柿霜就是柿子的單寧酸轉換成葡萄糖以後的結晶，是1種益生菌。柿子剛削完皮是澀的，經過風乾、日曬，單寧酸會轉化成為葡萄糖，而葡萄糖再經一段時間就會出現柿霜的結晶。
他說，一般我們講的柿霜是自己慢慢生長的，生長環境其實很苛刻，要在很乾燥的環境或是夠涼的環境才會生長。一般台灣的柿餅原料不外牛心柿、石柿以及筆柿，至於產品則有柿餅和柿乾2種，前者還保留有25%的水分，後者的水分就只剩下5%，比較乾燥。
以牛心柿和石柿來講，做成柿餅要長柿霜的機率很低的，就算拿去冰箱冰，也至少要花2年以上才會慢慢生長出來，石柿的含水量多一些，會快一點，至於甜度高達2、30度，甚至將近40度的筆柿就會比較快，在柿餅的狀況下，但也要半年才生長得出來柿霜。換言之，牛心柿想要讓它長柿霜，就得要更乾燥，這時做成柿乾，就會比較容易長出柿霜。
呂易丞說，中國柿餅進台的問題其實由來已久，台灣柿餅產季短、生產成本高，還有很多人迄今不識台灣柿餅的廬山真面目，錯把進口、需要防腐以延長保存期限等的外來貨，當成是台灣的「鮮」柿餅。
他說，中國柿餅進口成本價1台斤約80元新台幣，台灣的成本則要100多塊。想要辨別真假台灣柿餅，除了從前述價格上判斷，也可以從外型上來觀察。
進口的中國柿餅外型很扁，很像太陽餅、扁扁大大的，台灣柿餅在蒂頭處有個凹槽，外型上面很像1個小碗。在產品的外盒包裝上，如果是台灣的市餅，因為注重食安，會清楚標示生產工廠的地址、電話以及聯絡人，如果包裝上只是很簡單的標記「新埔柿餅」和行動電話，就要注意一下，這類通常都是進口貨。
此外，有沒有柿霜，也是從外觀上判斷的一種方式。進口柿餅外面都有一層霜，但到底是不是無法確認。
他說，柿霜的成長牽涉到柿餅含水量的多寡，保水25%的柿餅，一般只有甜度比較高的筆柿長得出來，不然就是要冷凍後才會開始長，或只是把柿餅做成含水量只剩下5%的柿乾才會長。進口柿餅在水分保有25%的狀態還可以長出柿霜，這就有點奇怪了。
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