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iCHEF共同創辦人程開佑，分析指出，台灣的義式咖啡業者，已經走出另1個台灣獨有的風格，讓咖啡廳成為隨時可去的場所，而且也不限點咖啡，還有風味飲獲其他餐食。（記者陳炳宏攝）
〔記者陳炳宏／台北報導〕智慧餐飲科技公司iCHEF（資廚管理顧問）今天公布2019年第1季《台灣餐飲景氣白皮書》，與去年同期相比，台北、新北餐飲業營業額皆衰退，高雄、台南微幅上升，不過iCHEF也表示，高雄、台南的上升，來自於整體客單價上升，包括新開張或老店家，但來客數反而減少，雖然餐飲市場有較活絡，不過是否能持續成長，仍需持續觀察。
iCHEF共同創辦人程開佑表示，餐飲景氣白皮書，是依照Google對餐飲業的20種分類進行統計，發現去年大幅成長的酒吧與餐酒館，今年第1季延續成長趨勢，也成長13.1 %，而且包括來客數與客單價都明顯上升，代表市場需求更大，且老店與新成員，業績都明顯變好，不過還是有店家離開，並非只要開店就會賺。
iCHEF公布今年第1季餐飲景氣白皮書，與去年第1季相較，用心經營的素食業者，營業額較去年同期成長達27%。（iCHEF提供）
另外在暖冬效應延續發酵情況下，冰品飲料店今年第1季成長近1成，不過業績來自於客單價，來客組數反而下降，而另1個明顯趨勢，是素食與燒烤餐廳明顯往上走，分別是27.1%與14.3%，程開佑表示，雖然他們整體產值仍不高，尤其強調素食、Vegan，但經營者通常對素食需要有相當的想像力，不但自己本身要是素食者，而且會思考怎麼做才會好吃，不是一般餐廳，加上1、2樣無肉料理就可以。
程開佑說，素食餐廳明顯是來客數提升，顯示這是1個趨勢，尤其1月時，來客數成長達27.4%，營業額成長達40.5%，不過客單價雖1、2月有上升，但3月又趨緩。
而原本去年第4季冬天不旺的火鍋店、咖啡店，收了不少，但火鍋店可能去年年底收了不少後，業績逐漸回升，代表市場需求其實是存在的，但咖啡店到今年第1季客單價與來客數卻依然往上爬，程開佑分析，許多咖啡店開始開發一些過去沒有菜色，例如義式咖啡店，增加銅鑼杭白菊冷萃咖啡等風味飲、鹹派等，更多食物類型，讓客人到咖啡廳的選擇場景更多，不僅是喝咖啡、下午茶、甚至正餐聚會都可以。
程開佑說，台灣義式咖啡廳不但出現混餐、冷萃風味飲，甚至近幾年還出現成長特別快的氣泡飲，顯示台灣的咖啡廳正逐漸轉型，另外，與過去不同的，親友聚餐慶祝的地點，也從傳統知名餐廳，逐漸轉到餐酒館，成為台灣親友相聚慶祝的場地。
iCHEF公布今年第1季餐飲景氣白皮書，與去年第1季相較，雙北營業額滑落，而高雄、台南呈微幅成長。（iCHEF提供）
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