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玉里拔蘿蔔 推廣「米糠漬」手作

玉里鎮公所舉辦拔蘿蔔、採芥菜活動,社區阿嬤滿載而歸。(記者花孟璟攝)

玉里鎮公所舉辦拔蘿蔔、採芥菜活動,社區阿嬤滿載而歸。(記者花孟璟攝)

2025/01/19 05:30

〔記者花孟璟/花蓮報導〕花蓮縣玉里、富里鄉是花東縱谷米倉,收割的稻米經碾米加工後留下精白米,去除的米皮、胚芽就是米糠,營養價值高,玉里鎮公所昨在長良里舉辦拔蘿蔔、採芥菜農事體驗,民眾把新鮮蘿蔔拿來「養米糠床」,經過發酵就可以漬物,健康美味!

玉里鎮長龔文俊去年率團去日本參觀,學習日本「米糠漬」做法,將在玉里推廣成為特色DIY體驗。一期稻作將在農曆年後插秧,去年種植的蘿蔔、芥菜需要翻耕,鎮公所昨在長良田區舉辦「春天裡作」活動,吸引大批民眾下田拔蘿蔔、採芥菜,現採的蘿蔔還可以當場打造米糠床。

參加米糠漬體驗的民眾,使用米糠及水各六百公克,先在水中加入三到五%的鹽巴,慢慢倒入米糠後搓揉均勻,就可放入根莖類的白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等,開始「養米糠床」。

鎮公所民政課長賴秀琴說,養米糠床的蔬菜三天換一次,米糠要每天攪拌一次後重新壓勻,換兩次蔬菜也就是六天後,米糠床發酵開始產生風味,就可以拿來醃漬蔬菜。龔文俊說,米糠漬可以結合玉里的米食文化,非常值得發展,希望成為玉里的特色。

玉里鎮公所推廣米糠漬手作體驗。(記者花孟璟攝)

玉里鎮公所推廣米糠漬手作體驗。(記者花孟璟攝)

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