回甘好滋味!花蓮玉溪農會攜手百年老廠推出「芋香米醬油」
〔記者花孟璟/花蓮報導〕30年歷史的香米品種「台梗4號」在花蓮玉里鎮種植約500公頃,吃起來有淡淡芋頭香,玉溪地區農會結合花蓮百年老字號新味醬油廠,今天發表「芋香米醬油」,還找來大廚示範現場做客家小炒,玉溪農會總幹事蔡宗翰說,第一批試作1000瓶相當成功,現在到玉溪農會商城「買醬油送香米試吃包」,送完為止,預計一期稻米收割後,下半年將啟動量產,希望打進農漁會百大精品行列。
台梗4號品種香米是1990年發表,味道有淡淡芋頭清香,「芋香米醬油」發表會今天在花蓮縣政府舉行,包括農糧署、花蓮區農改場等都到場見證。花蓮在地主廚葉志龍和花蓮縣長徐榛蔚一起挽起袖子下廚,製作芋香米醬油客家小炒,徐榛蔚還忍不住用手指頭蘸了一口醬油試味道,「吃起來會回甘」!
此外,現場吃得到在地冠軍主廚葉志龍研發創意菜色,包括「黃金脆皮華爾茲」使用油炸得金黃香脆的腐皮,沾上芋香米醬油與美乃滋調和的沾醬,滋味絕妙;「芋香醬油炊飯」則使用玉溪米、紅蔥頭、高湯、栗子及南瓜製作,也是香甜可口。
花蓮玉里鎮、卓溪鄉稻米面積4000公頃,是全國單一產區面積最大的稻米產地,玉溪地區農會總幹事蔡宗翰說,玉里鎮種植約500公頃的台梗4號,農會去年收購600公噸,是往年收購量3倍,包括做醬油原料、包裝銷售,市場接受度非常高。
他說,配合農糧署的米食加工品政策,與百年歷史的花蓮新味醬油合作,經過1年陳釀,香米與大豆迸發意外的好滋味,不但有醬香豆香芋香,還有迷人的回甘,層次感豐富,希望今年能推進「百大農漁會精品」之列!
他說,第一批只做1000瓶,數量稀少,目前只有玉溪地區農會直銷站買得到,歡迎消費者到玉里遊玩,買芋香米醬油就送300g玉溪香米試吃包,感受最單純美好的味蕾饗宴;他也說,預計下半年可開始量產,將鋪貨至農會超市體系。
早年花蓮地區醬油工廠多達數十家,新味醬油是花蓮傳承3代碩果僅存的醬油工廠。第3代老闆許桓巽說,原料採用釀造1年的第一道醬油為基底,加入擁有芋頭清香的台梗4號香米,釀造過程能聞到溫潤的芋香,加上香米本身澱粉發酵後產生的甜味,完全不須加糖提高甜度,呈現最天然的香氣和色澤。