精緻澱粉 減肥者少吃為妙
2008/08/25 06:00
〔記者何瑞玲、李穎、何玉華、林相美/綜合報導〕合成粥業者強調合成粥吃了對人體無害,營養師說,太白粉與白米都是澱粉類,但需控制血糖者不宜多食精緻澱粉類,要控制體重者也要儘量避免。
署立雙和醫院營養室主任金美雲說,太白粉與米飯熱量差異不大,一碗兩百四十公克,約一百四十大卡,熬粥是以破壞澱粉鍊方法,呈現出濃稠的狀態,太白粉則是因糊化程度更細緻,加入少許後直接製造出濃稠感,若加入太多,會結塊影響口感。金美雲建議,需要控制血糖者,少吃精緻澱粉,避免吸收過於快速。
北市復興南路清粥小菜業者表示,的確曾聽聞粥中加粉的傳說,但其實只要在粥煮滾後悶鍋,就能「悶」出濃稠、飽滿的米粒,根本不需要添加任何東西。
工作人員解釋,煮粥時以生米加水煮熟後,接著熄火關上蓋子,約悶十至二十分鐘,米粒會吸足水分,變得膨脹飽滿較濃稠。由於悶鍋過程中,瓦斯已經熄火,不必多花瓦斯費用。
永和市永貞路的「阿全清粥小菜」老闆說,他們是用生米熬煮而成,顏色與米粒顏色不是清澈狀,吃起來有白米的香甜,太白粉勾芡弄成濃稠狀,熬煮時間可短少半小時以上,省下的瓦斯成本不少,但就不是道地的清粥了。
清粥店家打算盤說,用生米熬煮成一鍋自然濃稠的粥,跟熟飯用太白粉勾芡成粥,足足可省半小時瓦斯錢,中火每分鐘使用瓦斯約○.○○五度,以每度二十元、一天賣五鍋計算,一天可省十五元,一個月可省下四百五十元。
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