食材泡水15分鐘 可溶出雙氧水
2015/10/20 06:00
〔記者林惠琴、羅欣貞/綜合報導〕林口長庚臨床毒物科主任顏宗海強調,過氧化氫具有腐蝕性,吃下肚可能刺激口腔、腸胃道黏膜,甚至噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等,尤其使用工業級原料可能污染重金屬而影響純度,由於過氧化氫屬於水溶性,建議食材可泡水十五分鐘待溶出再下鍋。
過氧化氫俗稱「雙氧水」,食品工業經常用於微生物控制、無菌包裝等殺菌、防腐上,同時部分業者為防止產品於室溫久置變暗,影響外觀與消費者購買意願,也會用來漂白,以改善色澤,但若製造時添加過量、原料加熱時間不足,或是煮熟後才浸泡過氧化氫,成品容易出現殘留狀況。
根據食藥署資料,國內歷年曾檢出過氧化氫殘留的食品有魚肉煉製品、魚翅乾品、麵製品、豆類製品等,還有免洗筷、竹籤與牙籤。
屏東基督教醫院職業醫學科主治醫師林健良表示,大量或長期攝取過氧化氫,可能對腸胃道造成腐蝕性傷害,例如潰瘍,嚴重甚至會出血;關於是否致癌,在動物實驗中有致癌的報告,但在人體因沒有實驗,無法得知。
屏東縣政府衛生局食品衛生科長呂怡芬表示,民眾購買豆乾應該選擇有包裝及清楚標示製造、保存期限且有冷藏的產品。
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