北市營養午餐 業者自主停供粄條類

〔記者蔡思培／台北報導〕台北市信義區寶林茶室食安風暴延燒，基隆市政府已宣布轄下學校四月份自主暫停使用粄條類食材。台北市教育局雖未跟進停用；但餐盒食品公會將自主調整，四月份菜單中的「粿條、年糕、河粉」等發酵類澱粉製品，會用麵品或米飯替代。教育局也將食材保存及溫度管理列為重點稽查項目。

教育局指，對於廠商及學校自主調整措施表示感謝與尊重，也提醒學校應依契約確實督導團膳廠商落實午餐及食材驗收、留樣與紀錄等管理作業，把關校園食品安全。教育局已通知各學校及廠商加強落實食材保存管理及交叉感染防治措施，貯存作業應遵守「先進先出」原則，落實溫濕度管理，冷凍食品應維持在攝氏負十八度以下；冷藏食品應在攝氏七度以下、凍結點以上，避免劇烈溫度變動。

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教育局也定期與衛生局、產業局，針對學校午餐廚房及團膳廠商進行聯合食安查核，並將食材保存及溫度管理列為重點稽查項目。

教育局將督導廚房落實冷凍及冷藏食材溫度控管，也督導廚房人員落實衛生管理作業，烹煮前清洗雙手及食材，烹煮時應以高溫熟透，廚房內相關物品或包材均應謹慎處理避免交叉污染。