台北台中米其林摘星名單 8月25日揭曉

〔記者陳心瑜／台北報導〕《台北台中米其林指南二○二一》星級餐廳名單將於八月廿五日下午一時三十分線上公布，除了揭曉「米其林指南年輕主廚大獎」，今年也新增「米其林指南服務大獎」、「米其林綠星」獎項。《台北台中米其林指南二○二一》必比登推介名單則於八月十一日公布。

綠星強調永續、在地食材

主辦單位表示，米其林指南年輕主廚大獎表彰星級餐廳中有卓越天分與潛力年輕星級餐廳主廚；米其林指南服務大獎則表揚餐廳中展現卓越服務與技巧的員工；米其林綠星是推崇實踐永續精神的指標性餐廳，包括減少食物浪費、採購在地、永續食材等，關注餐廳對環境展現的責任感。

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米其林綠星獎項是去年一月首次於法國推出，訪查員透過實地訪查評選，不只關注最高品質的食物，也關注餐廳對環境展現的責任感。而新登場的服務大獎，更是尊重外場服務人員對整體用餐體驗的重要性。

為了實踐「農場到餐桌」的概念，香港綠星餐廳Roganic在餐廳內設立微型菜苗農場、選用本地有機農場的食材，以減少碳足跡。此外，餐廳會確保使用食材的所有部分，實行零浪費計畫；餐廳在包裝食物時，也會特別留意避免使用塑膠。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，儘管經歷諸多挑戰，台北與台中兩個城市的餐飲圈依舊以不變的熱情、才華與創新克服難關，調整經營模式，也相信《米其林指南》讀者以及美食愛好者，都迫不及待繼續探索兩座城市中充滿活力與韌性的餐飲，並重新發掘美食的樂趣。

主辦單位表示，《台北台中米其林指南二○二一》線上發布會將於《台北台中米其林指南》官方臉書、《亞洲米其林指南》YouTube播出。

另外，八月十一日所公布《台北台中米其林指南二○二一》必比登推介名單，為匿名的評審員檢視所有的料理種類、只考量餐點品質，評選物超所值的美食，消費者在這些餐廳享用三道料理（不含飲料），千元有找。