南投稽查17家吃到飽餐廳 注意生熟食交叉汙染風險

〔記者張協昇／南投報導〕週末假日民眾紛紛相約外出聚餐，吃到飽餐廳成為許多人聚會的首選，南投縣衛生局近日即稽查轄內17家吃到飽餐廳，抽驗25件食品均符合衛生標準，惟衛生局也提醒業者及消費者，吃到飽餐廳提供多樣化的料理，但生熟食交叉汙染的風險也隨之增加，業者應以高標準做好衛生管理。

南投縣衛生局指出，此次稽查的吃到飽餐廳，不乏高級飯店的歐式自助餐等吃到飽餐廳，這些餐廳提供多樣化的料理，包括各式各樣的生菜沙拉、生鮮食品、熟食美味、冰淇淋、冷飲等，顧客可以自行取用或點餐，滿足不同的口味需求。惟隨著餐廳食物種類的多樣化，同場用餐人數多，生熟食交叉汙染的風險也隨之增加，若現場冷藏、熱藏設備不當，更容易導致食品衛生風險。

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衛生局指出，吃到飽餐廳應持續以高標準做好衛生管理，包括食品保存方面需特別注意溫度控制，食品在7至60℃之間稱為危險溫度帶，這段溫度範圍內，細菌可以迅速繁殖，為了有效抑制細菌生長，加熱食品時需達到70℃以上，冷藏食品則應低於7℃保存，尤其是易腐食品更應低於5℃冷藏，仙人掌桿菌甚至可在4℃生長。

此外，熱藏食品應保持在60℃以上，為避免細菌在食品中產生毒素，業者應確保食品在調製後不要放置於室溫下超過2小時，若夏季室溫超過32℃，則不應超過1小時。