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南投稽查17家吃到飽餐廳 注意生熟食交叉汙染風險

2024/10/25 07:55

南投縣衛生局人員近日稽查17家吃到飽餐廳,抽驗25件食品均符合衛生標準。(南投縣衛生局提供)

〔記者張協昇/南投報導〕週末假日民眾紛紛相約外出聚餐,吃到飽餐廳成為許多人聚會的首選,南投縣衛生局近日即稽查轄內17家吃到飽餐廳,抽驗25件食品均符合衛生標準,惟衛生局也提醒業者及消費者,吃到飽餐廳提供多樣化的料理,但生熟食交叉汙染的風險也隨之增加,業者應以高標準做好衛生管理。

南投縣衛生局指出,此次稽查的吃到飽餐廳,不乏高級飯店的歐式自助餐等吃到飽餐廳,這些餐廳提供多樣化的料理,包括各式各樣的生菜沙拉、生鮮食品、熟食美味、冰淇淋、冷飲等,顧客可以自行取用或點餐,滿足不同的口味需求。惟隨著餐廳食物種類的多樣化,同場用餐人數多,生熟食交叉汙染的風險也隨之增加,若現場冷藏、熱藏設備不當,更容易導致食品衛生風險。

衛生局指出,吃到飽餐廳應持續以高標準做好衛生管理,包括食品保存方面需特別注意溫度控制,食品在7至60℃之間稱為危險溫度帶,這段溫度範圍內,細菌可以迅速繁殖,為了有效抑制細菌生長,加熱食品時需達到70℃以上,冷藏食品則應低於7℃保存,尤其是易腐食品更應低於5℃冷藏,仙人掌桿菌甚至可在4℃生長。

此外,熱藏食品應保持在60℃以上,為避免細菌在食品中產生毒素,業者應確保食品在調製後不要放置於室溫下超過2小時,若夏季室溫超過32℃,則不應超過1小時。

南投縣衛生局人員稽查吃到飽餐廳,冷藏食品則應低於7℃保存。(南投縣衛生局提供)

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