從菜市場走進米其林餐廳 邱奕承讀技職一圓廚師夢
艾美酒店餐廳主廚邱奕承國中時就清楚了解自己想走餐飲業,選擇技職之路。(台科大提供)
〔記者楊綿傑/台北報導〕從菜市場走向米其林!艾美酒店餐廳主廚邱奕承國中時就清楚了解自己想走餐飲業,選擇技職之路,在學校豐富的設備及材料支持下,加上自己的努力,並獲得貴人幫助,成功開拓人生的視野,在專業領域中有自己的一片天。
邱奕承的父母在菜市場賣陽春麵,他從小就會幫父母忙,小學時就開始練習炒肉燥,他回憶,每當媽媽點頭說OK時,「真的很有成就感」,也讓他萌生想朝餐飲發展的念頭。
因此,邱奕承升高中時,選擇了桃園育達高中餐飲科。特別的是,因為家裡是中餐,他想走不一樣的路,而且認為西餐廚師「很帥氣」,因此選擇成為主攻西餐比賽的選手。
但這是一個很大的轉變,邱奕承回憶,當時花了很多功夫學習刀工和料理。像是為了學好歐姆蛋,包括火候的控制,不能上色又要很嫩,整個學期每天在學校煎歐姆蛋,回家也煎歐姆蛋,成功練就刀工及歐姆蛋後,順利在校內比賽中脫穎而出,代表學校參加全國技能競賽。
高三升學時,邱奕承選擇入學經國管理學院後(現更名為德育護理健康學院),時常代表學校征戰國內外競賽,也是當時校內第一位出國比賽的選手,在「世界年輕廚師菁英賽」台灣競賽得到第三名,和同學參加「香港國際美食大賞」青年廚師組競賽獲銀牌獎,嶄露頭角。
邱奕承說,大學生活是一邊領獎學金、一邊比賽,學校豐沛的食材和設施設備是強而有力的後盾。大學時在亞都麗緻飯店實習1年,23歲當兵退伍之後第一份工作在台北市大安區NKU餐廳,學習柴火料理,從學徒一路做到領班,3年的工作表現,全力以赴完成所有任務。
邱奕承提到,自己的努力加上遇到貴人,終能成功轉職擔任米其林一星餐廳主廚。現在更有幸接下重任,負責艾美酒店的一間餐廳,帶領14個廚師團隊,盼大展長才。
邱奕承認為,擔任廚師一職,不僅菜色可以做變化,完成作品時也有成就感。希望未來自己創業時,透過食材傳達希望、溫暖,讓偏鄉小朋友及弱勢的朋友有機會能夠享用平日品嚐不到的料理,也引領弱勢孩童學習一技之長,形成助人之善的循環。
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