海中美味皇后 澎湖肥美生蠔搶鮮上市促銷

〔記者劉禹慶／澎湖報導〕牡蠣素有「海中牛奶」之稱，澎湖養殖業者養殖升級版「海中美味皇后」單體牡蠣成功，今年可望成為農曆春節全家團圓桌上佳餚。業者搶攻過年財，以大盤價平價供應消費市場。

養殖業者陳連生表示，澎湖海水鹽度比台灣高，生蠔成長速度較緩慢，但相對地肉質更加甜美Q彈，培育出肥美又富含海洋味的生蠔，是許多老饕的最愛。經過引進試養成功後，上市廣受消費者喜愛，因此在農曆春節前特價促銷，搶攻農曆年大宗民生消費市場。

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聞名世界的法國生蠔料理，與鵝肝齊名，廣受各國喜愛，生蠔料理在世界各地都吃得到，紐澳、美加、歐洲等國際高級餐飲，雙層海鮮盤內一定都有生蠔，阿姆斯特丹海鮮盤也必備法國生蠔，因此生蠔被稱為「海中美味皇后」當之無愧，台灣每年需要從國外進口數百噸生蠔，若能自產自足，市場相當驚人。

然而由於食用習慣不同，在溫帶水域以單體方式養殖的生蠔，殼形飽滿、蠔肉肥美，與台灣沿岸養殖牡蠣口感大不相同。台灣所養殖的牡蠣品種多為葡萄牙牡蠣（年齡約為1年），與法國生蠔品種太平洋牡蠣（年齡3年以上）殼形相似。國外太平洋牡蠣生長於較冷水域，生長速度緩慢，一般要放養3年才能長到葡萄牙牡蠣的大小，所以澎湖生蠔以葡萄牙牡蠣為主。