關山鎮電光社區寶媽食堂 吃當季、識飲食文化

〔記者陳賢義／台東報導〕關山鎮電光社區將一間老屋改建成「寶媽食堂」，經台東生活美學館和設計公司攜手協助，用吃來結合文化，不時會飄出美味的飯菜香，色香味俱全的佳餚，饕客一上桌立刻掃光，食堂也藉此推動吃當地食當季，並以飲食引眾認識在地文化。

食堂掌廚「小孟」說，他她在5年前來到「電光社區關懷據點」幫廚服，結果據點內的阿美族和客家長輩們不禁開啟她對廚藝的另番認知，也成了她的廚藝良師，長輩們不藏私分享各種烹調技巧和私房食譜，讓她受益匪淺，直至3年前壯大膽，開始創業在食堂接客把美味端上桌。

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小孟說，食材大都是在地採集而來符合吃在地和食當季，讓饕客們實際感受到美食鮮度和掌廚的溫度。而食物不只能吃出美味還有許多意想不到的收穫，在不同的地區甚至族群更可能藉由食物料理讓外界了解其所蘊藏的文化內涵與差別。

在縱谷有社區推出產地餐桌，讓美味佳餚扮演文化深耕的推手，而報名餐桌體驗的饕客包括茶藝師、插畫家、建築師、店家主、家庭主婦等，藉由菜色料理方式和創意入菜認識包括原住民、客家文化等族群文化的差異性。入味的豬腳不只色澤誘人還以酒釀醃漬軟化油酯，濃郁香氣皮肉Q彈還不油膩，也難怪饕客一上桌就筷子停不下來，暫將減肥計畫拋到九霄雲外。