「臭」味「香」投！北斗巷仔內「香菜臭豆腐」 挑戰味蕾極限

〔記者顏宏駿／彰化報導〕彰化縣北斗鎮號稱「香菜的故鄉」，全台逾85%的香菜從這裡出貨，北斗國中推動以香菜為主題的食農教育，學生到市區尋找「有香菜」的小吃或料理，意外發現鎮內竟有「香菜臭豆腐」，老闆豪邁提供大量的香菜供客人取用，「香」、「臭」參雜，挑戰食客的味蕾，學生們稱，「臭」味「香」投。

這個課程以香菜為主題，30名學生組成「香菜考察團」到市區各小吃店或餐飲店尋找「香菜足跡」，學生們發現，北斗肉圓、筒仔米糕、潤餅、炸粿、菜頭粿、咖啡、肉羹湯、珍珠奶茶、pizza..等都可以看到香菜入味，而最令學生驚奇的是發現有一攤臭豆腐店竟然提供大量的香菜供食客佐配，香、臭兩大極端結合的「香菜臭豆腐」，味道堪稱一絕，但為何沒辦法「出名」？學生的結論是，只有「香菜控」才會喜歡這個味，其次香菜味道太濃，容易反客為主，把泡菜的味道搶走，些微的香菜就足以讓整盤的臭豆腐「走味」。

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指導老師顏震宇說，臭豆腐是台灣很普遍的小吃，但提供香菜的店家少之又少，北斗鎮的臭豆腐店，因老闆取得香菜原料容易，索性便提供香菜給客人佐料，香與臭的結合，客人是否買單？見人見智，一般來說，北斗臭豆腐店的香菜是「選配」，不是「標配」，其次，香菜價格起伏甚大，通常秋冬季節，香菜價格較便宜，老闆才會提供。

北斗國中家長會長、偑巷咖啡老闆莊浚勝說，很多學生從小在北斗長大，知道北斗是「香菜的故鄉」，卻不知香菜如何應用在料理，透過食農教育，可以讓學生對家鄉更了解，也學會如會介紹家鄉的特色小吃。