60年大灶燻龍眼乾 古早味飄香八卦山

〔記者陳冠備／彰化報導〕又到了「龍眼巴比Q」的季節囉！彰化縣八卦山麓的龍眼進入採收期，今年氣候適宜，龍眼產量大增，比去年增加三成以上，為保存龍眼甜美滋味，不少二水鄉農民以傳統大灶柴燒古法烘焙龍眼乾，保留古早味。農民茆木聰表示，用傳統土窯灶烘龍眼，必須一連5天不停火煙燻，如此才能濃縮龍眼精華，吃起來特別美味。

彰化縣二水鄉惠民村位在八卦山最南端，當地土壤跟地勢適合龍眼生長，不少農民也在自家砌灶烘焙，目前全村仍有近20座超過60年的傳統柴燒龍眼灶，每年8、9月龍眼採收後，農民即開始烘焙，烘成龍眼乾帶殼一台斤可賣200元以上，比目前龍眼一台斤市價30元到50元多出不少。

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高齡77歲的茆木聰表示，他從讀小學時就開始用傳統土窯烘焙龍眼乾，至今超過60年，但是近年龍眼產量年年大減，一來受氣候影響，二來受荔枝椿象危害跟猴子偷採，產量大減9成，根本難以起灶烘烤，不過今年氣候佳，龍眼大爆發，產量比去年多出三成以上，又可以順利烘龍眼了。

這是「流目屎的行業」，茆木聰說，烘龍眼溫度需保持40至50度，火勢太小，果肉容易腐爛，火勢太大，龍眼會焦黑，而且每4小時就必須翻攪一次，至少烘焙5天4夜才製成成龍眼乾，工程相當折磨，眼睛更經常被煙燻得睜不開，現在年輕人也不愛做，都用電熱烘焙，但電烤缺乏龍眼香氣，他還是會以傳統古法烘焙龍眼乾，保留真正的古早味。