台南學甲在地食材新知味 平安宴新料理盼為特產商機加持

〔記者楊金城／台南報導〕台南學甲區公所推動地方創生計畫，以在地食材料理激盪出新知味（滋味），今天（31日）發表學甲平安宴新菜色，用特色飲食文化，行銷學甲農漁特產，盼為地方產業帶來商機。

「學甲新知味」在地特色料理開發計畫先由台南大學創新育成中心進行田野調查，了解學甲傳統平安宴飲食文化，再融入在地食材研發新菜餚。

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公所邀請米其林餐廳主廚林棋豐、國際廚藝冠軍主廚高振文指導，由學甲在地總鋪師謝琪琛、栗卡朵洋菓子工坊師傅陳柏銘、引咖啡老闆黃金勇、一夫水產、巧婦織布等在地商家，共同開發餐點。

新平安宴使用學甲虱目魚、台灣鯛、白蝦、烏魚子、黑豆、小麥、高粱、蒜頭、紅蔥頭、牛蒡等食材，開發出平安元蹄番紅麵、五彩繽紛福氣盤、彩蔬肉羹椪餅盅、思慕花枝濃情捲、黃麻油醋芋八寶、黑豆長相思米糕、番麥鮮蝦黃金塔、學甲五寶新西望、手沖冰釀鑲紅寶、麻香魷魚蒜尾湯等10道具物產特色的創新料理，令人為之一亮。

區長張明寶說，全新的學甲平安宴特色料理，將傳統平安宴以另類方式創新傳承，盼為學甲農漁特產品及在地商家帶來商機，吸引更多遊客和食客前來學甲，品味當地獨特的美食風味。

學甲新平安宴將在8月12日辦桌席開10桌，提供改進意見後確定菜單，未來將把料理食譜在公所官網公布。