塘虱魚「池塘到食堂」 金門農工推出香辣魚醬罐頭
國立金門高級農工職業學校水產養殖科繼去年推出養生、戰備系列的土虱罐頭,今年再推出「香辣」級的魚醬罐頭。(記者吳正庭攝)
〔記者吳正庭/金門報導〕國立金門高級農工職業學校水產養殖科繼推出養生、戰備系列的塘虱魚罐頭,今年再推出「香辣」級的魚醬罐頭,且只送不賣;校長吳志衍今天說,這是新課綱內的跨領域學習,也讓同學透過「池塘到食堂」,展現具體學習成果,可在既有的檸檬香茅茶、酸白菜等實習產品後,成為學校農特產中的明日之星。
水產養殖科主任董倫如說,以往水產養殖科的伴手禮不是活的就是冷凍的,這次的香辣魚醬很方便,既有好口味又很有特色。
金門農工去年11月,為感謝印尼移工千里迢迢到金門工作,送出80份有印尼國民美食之稱的「烈烈夠嫩(LELE GORENG印尼語)」,就是以「塘虱魚(土虱)」為主的1道暗黑料理,當時還在金門坊間造成話題。
農工水產養殖科老師回兆年、吳宗儒、唐賢翰,共同帶領學生製作魚醬罐頭;他們將自行養殖的塘虱魚,從池塘撈起,再將塘虱魚蒸熟去骨、取肉,以薑蒜豆瓣醬爆香,加入花椒粉提味,現場香氣四溢。董倫如說,爆香過的魚醬罐頭,透過真空包裝,以攝氏121度的高溫滅菌,進而達到脆化骨頭的作用,讓食用者大大降低吃到魚刺的疑慮。
水產科學生在回兆年等的帶領下,大火爆香塘虱魚,真空包裝成魚醬罐頭,打開後拌上剛從滾水撈起的金門麵線,熱騰騰的魚香、麵香結成一氣,現場果然如「天上人間」。董倫如說,香辣魚醬罐頭是繼「漢方養生大補帖」藥膳塘虱魚、「戰備蛋白質」紅燒塘虱魚後的第3種口味。
董倫如說,這項結合新課綱精神,為延伸學生多元學習及食魚教育推出罐頭產品,不僅讓學生多一項技能,也能讓養殖科多1個攜帶輕巧,送給重要參訪來客的新伴手禮。
金門農工強調「池塘到食堂」的教育方式,學生將塘虱魚從養殖池中撈起。(記者吳正庭攝)
金門農工校長吳志衍(右)看到水產養殖科學生爆香魚料理,一時技癢也下場一展身手。(記者吳正庭攝)
金門農工的香辣魚醬罐頭是只能當作伴手禮的非賣品。(記者吳正庭攝)
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