潤餅皮原物料、工資上漲 台南新市古早味潤餅皮16煎盤開工

〔記者劉婉君／台南報導〕清明祭祖，應景的潤餅熱賣，台南市新市區新市里長鄭明堂家的古早味潤餅皮，再現16個煎盤火力全開的盛況，4月4日下午5時起開始更將徹夜製作，連續19個小時不停火。

物價上漲，今年潤餅皮原物料也跟著調漲，包括麵粉、塑膠袋及工資等，鄭明堂表示，因為上門購買的以老顧客為主，僅4月1日至5日清明節連假5天調整價格，反應成本，其他時間至農曆3月初3「三日節」均維持原價。

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位在新市傳統市場旁的阿堂古早味，每年從元宵節過後開始販售潤餅皮，直至三日節為止，早期只有8個煎盤，近年來增加為16個煎盤，女兒、女婿都是幫手，今年第3代也加入，預購的消費者約占5.5至6成。

他說，潤餅皮的原料為麵粉、鹽和水，好吃的秘訣就在攪拌麵糰的過程與比例，需注意環境的溫濕度，拿捏全憑經驗，做出來的潤餅皮不僅口感Q彈，薄度恰當，1公斤可擦出25張潤餅皮，清明節預計將用掉超過100袋22公斤裝的麵粉，大約可製作5000斤左右的潤餅皮。