不只「台灣水餃」被改名 魚夫曝：肉圓原稱為「包子」

〔記者王姝琇／台南報導〕被譽為「台菜教母」的黃婉玲，日前在臉書分享正港「台灣水餃」的歷史淵源，其實就是現在俗稱的「水晶餃」，為與「外省水餃」區分才默默被改名，引起熱議；作家魚夫更加碼分享「肉圓起初就是稱為包子」，也是因「外省包子」進入台灣才改名「肉圓」，成為繼「台灣水餃」後，另一因為撞名而改名的台灣本土小吃。

魚夫表示，在台南佳里肉圓起初稱包子，早年即是地方知名特色小吃，1970年代慢慢打出知度，創始人叫陳金福，佳里人都喚他「包子福」。魚夫更在2020年就拍影片漫談「台南肉圓的前世今生」，並探訪佳里肉圓等老店剖析「起源三說」。

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魚夫分享到，包子福原來是製作粉粿、粉圓、粉條等來販賣，有一回，他嚐試創新，選紅蕃薯粉作外皮，用豬肉丁和筍干、豆薯、蝦米等炒成要包進的內餡，先像炊碗粿般的蒸熟，用電扇吹涼，然後再下油鍋，下鍋前表面再塗上一層粉漿，防止爆裂，最後做出香Q彈牙的「包子」，其形晶瑩剔透，內餡若隱若現，推出後果然大受歡迎，只是戰後外省的饅頭和包子進入台灣，為了有所區隔，才改名「肉圓」。

黃婉玲表示，魚夫老師的回應補充讓大家增添了新知識，也呼籲大家要學會尊重文化，應讓這些承載先輩生活足跡與智慧的料理正名。