228連假來台南「胡蘿蔔故鄉」撿胡蘿蔔

〔記者洪瑞琴／台南報導〕撐過補班日的苦悶，228連假想去哪裡「野放」心情？素有「胡蘿蔔的故鄉」台南將軍區，正值胡蘿蔔產期，部份採收後的田地可讓民眾「撿」胡蘿蔔，不妨來趟惜福珍愛土地的田野之旅，回家自製「日曬鮮」！

今年胡蘿蔔開始採收，但因氣候因素，產量預估比以往減少4至5成，讓農民很哀怨。不過，有些胡蘿蔔田採收後，徵得主人同意，賣相不好的未採胡蘿蔔可讓民眾撿拾，每逢採收季就有民眾或當地居民提著大袋小袋聞風而至，分享田野上的大地芬芳。

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採收這些胡蘿蔔格外品，除了分送親友趁鮮食用外，推廣食材保存方法的「醒麥．味覺食驗室」粉專，建議將10斤紅蘿蔔清洗，不削皮直接刨成細絲，再拌入實用鹽殺青、走水，瀝乾後放在有除濕機的環境裡陰乾，直到摸起來硬脆為止，如果用低溫烘烤時間會所短也更快。刨絲後，也可直接放入竹枱仔，放入密閉的空間或房間，放在除濕機上方，大概1.5至2天，期間要看狀況去撥動避免有發霉情形。

「醒麥．味覺食驗室」說，乾燥後非常漂亮，就如新鮮一般，依舊保有紅蘿蔔色澤，乾燥後的重量約是原重量的10至15％左右，但這時還不能打粉，要打粉需再經過烤箱、電鍋將殘餘水氣盡散，直接用石臼或研磨機就能打出漂亮的紅蘿蔔粉。