端午健康無負擔 基隆醫院分享製作低卡粽撇步
2018/06/15 15:37
衛生福利部基隆醫院示範以五穀米、小米取代糯米,肉類選用脂肪較低的胛心肉,加入杏鮑菇等高纖食材的「菇榖高纖粽」作法。(記者林欣漢翻攝)
〔記者林欣漢/基隆報導〕下星期二就是端午節,衛生福利部基隆醫院今天舉辦端節養生粽發表活動,示範以五穀米、小米取代糯米,肉類選用脂肪較低的胛心肉,加入香菇、杏鮑菇等高纖食材的「菇榖高纖粽」,基隆醫院表示,菇榖高纖粽熱量374大卡,熱量僅市面上傳統粽子的一半,富含纖維較好消化,可以吃得健康無負擔。
營養師王玟茵說,市面上的粽子大都由全糯米製成,而糯米類的製品,較不建議吞嚥困難或是具有腸胃道消化障礙的人食用,吃粽子要注意細嚼慢嚥並增加蔬菜攝取,可以搭配青菜豆腐湯,以符合均衡飲食原則,過一個無負擔的端午節。
「菇穀高纖粽」食譜 (1粒)
材料:粽葉2片、棉繩1條
食材:五穀米20克、小米20克、圓糯米20克、胛心肉35克、香菇2朵、杏鮑菇15克、花生5克(約10顆)、紅蔥頭適量
調味料:沙拉油30毫升(2湯匙)、胡麻油5毫升(1茶匙)、醬油10毫升、鹽適量、胡椒粉適量
作法:
清水洗淨五穀米後浸泡8小時;糯米則浸泡3小時。
將五穀米及糯米瀝乾,加入胡麻油及鹽並拌勻
蒸20分鐘(不需額外加水)後備用。
胛心肉及杏鮑菇切丁,香菇泡水備用。
油蔥酥用2大匙沙拉油爆香後,放入香菇、杏鮑菇丁、肉丁、胡椒粉及醬油,炒香起鍋當饀料。
洗淨之粽葉擦乾,捲成甜筒狀,將一匙蒸熟的五穀米舖底,放入餡料,再舖上一匙五穀米蓋住饀料,包裏好,蒸20分後,即可食用。
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