天天吃好料》新竹市綜也蔬食 食物天然的美味

［記者洪美秀／新竹報導］一般人對蔬食總有「難以下嚥」的刻板印象，不是味道都一樣，就是素味太濃，但新竹市世界街的「綜也蔬食」，無奶、無蛋、無味精的純素料理，吃得到食物的原味與鮮甜，一碗蕃茄泡菜拉麵搭配手工胡麻豆腐及豆腐優酪乳甜點，絕對會讓人顛覆對「蔬食」的刻板印象。

綜也蔬食老板余昌彥吃素30年，37歲的他說，蔬食不僅可讓身體較健康，也較環保，擁有180公分的高挑身材，更顛覆一般人對吃素會長不高的奇怪印象，余昌彥說，大家對蔬食的印象都太主觀，可能因沒吃過好吃的蔬食，才讓一般人以為吃素沒味道，其實蔬食是吃出食物的原味與鮮甜，吃素絕對能吃到食物的美味。

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會栽進蔬食料理也是個意外，學飯店管理的余昌彥說，以前父親最擔心家中孩子做餐飲料理，沒想到他與姐姐及弟弟先後投入餐飲料理，而他投入餐飲業的初衷就是希望分享健康、美味的蔬食，希望讓蔬食者，能吃到好吃健康的料理。

走日式風格的綜也蔬食，位在市區世界街上，以前是間律師事務所，因新竹法院及地檢署先後搬離市區，這間規模不大的律師事務所空間，是他與妻子在覓尋三個月後，偶然詢問才找到的店面，喜歡古老懷舊風格的余昌彥，店內的擺設走懷舊及日式風格，高高座椅的料理區很像日本店面，有如「深夜食堂」的擺設，讓人用餐可看到料理過程，還可與主廚閒話家常。

余昌彥說，因堅持無奶無蛋無味精料理，店內使用的拉麵是通過國際認證的健康麵條，就連醬油也是鹹味清淡的南部手工醬油，而豆包豆皮更是他走訪多家手工店才找到的味道，就連拉麵的湯底，也是採用日本羅臼昆布熬煮4小時當湯頭。

店內提供的蔬食料理很綜合，日式拉麵中最多人點的是蕃茄泡菜拉麵，余昌彥說，這碗拉麵除有美味昆布熬製的湯底，還有炸過的豆皮加上新鮮玉米和海苔及自製泡菜，而拉麵的Q度最好在3-5分鐘內吃完，他常建議用餐者麵先吃，湯頭則慢慢喝，更有飽足感。

店內最特別的是山藥飯，是用新鮮山藥手工磨製而成，製作過程很像客家「擂茶」，將磨好的山藥淋在白飯上，再灑上滿滿的海帶片，淋上醬油拌一拌，不僅口感滑嫩，也因山藥具保胃功效，不少客人在吃太油膩的葷食後，都會來店內點山藥飯潤潤胃。

除了麵、飯主食，綜也蔬食也提供各種清爽可口的小吃，其中最多人點的就是「手工胡麻豆腐」，是用花生與豆腐做成的，因比例完美，光用看就ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，讓人忍不住想快嚐一口，而口中的胡麻香加上檸檬片提味，清爽又唰嘴，絕對值得一試。

另外，喜歡炸物的消費者也可點「山藥豆腐酥」，以豆皮包山藥夾海苔炸成的豆腐酥，搭配店內獨門醬汁，酥軟的口感，會讓人忍不住一口接一口。

主食及特色小菜都飽足後，來點清爽的豆腐優酪乳，更是絕配，此外還有清爽的檸檬派和法芙娜生巧克力、抹茶紅豆當飯後甜點，會讓人一整天都精神飽滿奕奕。

還在煩惱哪裏有好吃的蔬食嗎？進來「綜也蔬食」，絕對會讓人回味無窮，愛上美味自然又健康的蔬食料理。

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