天天吃好料》潮州阿公店榨菜乾麵 美味賣一甲子

〔記者邱芷柔／屏東報導〕「阿公店」通常指的是喝酒陪侍的小吃部，不過，位於屏東潮州分局旁四維路巷口的這家「阿公店」，從阿公的時代開業至今而得名，潮州鎮公所官網上還特別分享這處經營逾一甲子的麵店，儘管只賣乾麵和湯麵，卻成功擄獲鄉親味蕾，不僅是家喻戶曉的鄰家小吃，更是遊子返鄉必尋的家鄉味，熟門熟路的顧客更知道，店內的紅牌不是小姐，而是老闆娘獨家製作的辣椒醬。

一到用餐時間，老闆娘郭素琴的雙手就沒停過，在滾燙的大骨湯中放入手工麵條，為了讓麵條能夠熟透卻不軟爛，有別於一般麵店使用的勺狀撈網，郭素琴選擇大面積撈網搭配長筷，靠著長年累積的經驗，算準時間將麵條撈起後放入濃郁香醇的麻醬中，上頭灑上爽口的榨菜，簡單實在的一碗古早味麻醬麵傳承3代，飄香超過一甲子。

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郭素琴說，煮麵的湯是用大骨和肉角一起熬，放入手工麵後再用長筷搭配撈網翻動，除了搭配滑順的麻醬，重要配角「榨菜」，醃製後還必須用清水浸泡一個晚上，看起來很簡單的一碗麵，背後都是阿公傳下來的美味關鍵，少了任何一個步驟味道就會跑掉。

樸素的麵店中只賣乾麵、湯麵兩種，老闆娘也每天選用溫體豬肉自己包餛飩製成湯品，就連滷味小菜也只有5種，全是老闆娘自己手工特製，許多從小吃到大的潮州人除了力推「阿公店」的麻醬麵，還透露內行人才知道的必吃美味「辣椒醬」。

顧客潘先生說，老闆娘自製辣椒醬是隱藏版，必須跟親口跟老闆娘要，老闆娘才會從冰箱拿出來，辣椒醬口味相當特別，香氣、辣勁十足，在嘴裡香麻辣卻不會搶走食物的味道，無論拌麵、沾滷味或是餛飩都相當好吃。

郭素琴說，辣椒醬的製作過程相當繁雜，且必須全程戴手套，避免被辣椒「辣」到，她用朝天椒跟鬼椒當基底，因為鬼椒有腥味，所以必須熬煮約3個小時再加入蒜頭等調味，製作一桶辣椒醬需要花4、5個小時，且辣椒醬沒有添加防腐劑，賞味期相當短，她很樂意和客人分享，也會特別提醒大家不要浪費。

儘管外觀簡樸，販賣品項也不多，卻是最簡單實惠的家鄉味，郭素琴說，很多人聽到「阿公店」都覺得是有小姐陪侍的小吃部，其實麵店從阿公年代就開始賣，那時候讀省潮（現在的潮州高中）的學生都會來這裡吃麵，因為阿公從年輕賣到頭髮斑白，於是就叫這裡為「阿公店」。

阿公店最早在現址斜對面的老榕樹下擺攤，約在30年前搬到現在這個位置，學生一代換過一代，很多出社會到外地工作的人，還會回到這裡吃麵，當客人說「就是這個味道！」就是小店經營下去的動力。

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