婆媳情見證 張秀杏研發香橙杏仁蛋糕獲米其林品鑑獎章
2017/06/21 17:03
張秀杏手作香橙杏仁蛋糕,榮登2017年iTQi國際風味品質評鑑獎章。(康寧大學提供)
〔記者洪瑞琴/台南報導〕2017年iTQi國際風味品質評鑑出爐,康寧大學餐飲管理系主任張秀杏以「香橙杏仁蛋糕」榮獲風味絕佳獎章2星獎,而這款手作蛋糕的美味,蘊含著一段婆媳之情。
張秀杏表示,香橙杏仁蛋糕是婆婆最愛,今年86歲的她是個「美食饕客」,為了兼顧婆婆的健康及味蕾享受,萌發香橙杏仁蛋糕的研發構想,蛋糕採用現磨杏仁、自製蜜柳橙,還添加了檸檬與0.5%的君度橙酒,不僅真材實料,更加入健康元素,秉持著健康飲食的理念,是最符合現代人的飲食需求。
康寧大學表示,iTQi是全球頂級食品與飲品評鑑盛事,評鑑委員會是由米其林( Michelin)與高特米魯(Gault Millau)大師所組成,產品需接受評委的盲測 (Blind Test),依味覺的第一印象、產品外觀(視覺)、香氣(嗅覺)、口感、質地及餘韻等5大標準評鑑。
張秀杏表示,「飯後吃甜點是一種享受」,課堂上常與學生研發以健康為出發點的養生甜點,除了符合三低一高,低脂、低糖、低鹽、高纖,也運用台灣在地食材,很開心這次獲獎,學校環境設備讓她盡情發揮,她也會傾心傳承此經驗給學生們。
這塊香橙杏仁蛋糕,榮登2017年iTQi國際風味品質評鑑獎章。(記者洪瑞琴翻攝)
張秀杏研發的香橙杏仁蛋糕,榮登2017年iTQi國際風味品質評鑑獎章。(康寧大學提供)
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