沙朗、肋眼竟是同塊肉 菲力、紐約客又是哪裡呢？

〔即時新聞／綜合報導〕不少人吃牛排喜歡指定部位，或是直接叫出牛排名稱來點菜，沙朗、菲力、肋眼、肋排、紐約客都是菜單上的熱門選擇。但你知道這些名稱的部位嗎？國內媒體報導，原來沙朗牛排與肋眼牛排是同一塊肉。而品質好的肉，三到五分熟就能吃到肉的鮮味。

許多愛吃牛排的老饕常點沙朗和肋眼，兩種牛排名字雖然不同，但據《東森新聞》報導，兩者其實是同一塊肉，因為沙朗牛排切開上蓋肉部位後，剩下的厚實部位就是肋眼，所以兩種其實是同一塊肉，一般為牛後腰脊柱兩側的肉，或是牛胸脊肉。

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至於菲力則為牛隻腰部的肉，在牛腰肉的末端，被認為是牛肉最嫩的部位。肋排則是牛的肋骨；而紐約客為牛的前腰脊部，包含運動量較小的肌肉，紐約客牛排口感結實，嫩度不及肋眼或菲力，脂肪含量則介乎兩者之間。

至於熟度，牛排館主廚表示，若是品質與保存得當的牛肉，以油煎或烘烤三到五分熟就可以，但如果怕肉品血水四溢，要吃得比較熟，可吃七分熟。