寒流來襲 關廟麵也要保暖

〔記者吳俊鋒／台南報導〕最強寒流來襲，不只是動物要保暖，以日曬為主的台南市關廟麵，也容易因為低溫而「凍壞」，影響口感，業者趕緊啟動乾燥室來因應，「烘住」品質。

長安製麵廠負責人陳興隆表示，乾燥室主要是輔助下雨天時，日曬製程的不足，目前許多業者都有採用，內部設計以柴油加熱器為主，搭配電扇的風力推送，重點在於必須烘得均勻，空間的規劃很關鍵。

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陳興隆說，其實在戶外的製程上，只要遇到較為乾冷，麵身就容易碎裂，損傷品質，何況是更低溫的寒流，因此業者多會選擇暫時停工，等待好天氣。

由於年節將近，伴手禮訂單大量湧進，暫時停止生產線恐影響出貨，陳興隆啟動增設的乾燥室，工作人員趕緊將原本外曬的關廟麵，全部收進去烘，以利趕製。

陳興隆指出，關廟麵是知名的地方特產，乾燥室的輔助使用，可以加速製程，在面對寒流時，也兼具保暖的效果，一舉兩得。