盼年年有「魚」 環團分享永續年菜小撇步

〔記者蔡穎／台北報導〕年節將近，熱騰騰的佛跳牆、煎白鯧一向是民眾料理首選；環保團體建議，民眾可多選用養殖魚類，魚翅則用冬粉翅代替，以永續的方式讓餐桌年年有「魚」。

綠色和平主任李伊仁表示，常見的海鮮年菜料理有佛跳牆、煎魚等，其中蝦子、魚翅和白鯧都是餐桌上的常客。不過，為了讓海洋資源永續發展，李伊仁建議，民眾選購時可先詢問店家捕撈方式，挑選生態養殖的蝦子，也可參考東港漁民使用永續漁法捕撈的櫻花蝦，另搭配油飯做成美味的海味米糕。

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談到過年期間受歡迎的湯品，佛跳牆絕對是許多家庭的首選。李伊仁說，有些漁民捕到鯊魚後會直接割下魚鰭，再把無法動彈的鯊魚扔回大海，我國鰭不離身的政策成效也有限；她建議，國人可從飲食習慣著手，用冬粉翅代替魚翅，一樣能做出媲美高檔食材的口感。

至於應景的白鯧魚，李伊仁說，年前拍賣價已喊到一斤1750元，幾乎是3年前的價格翻倍，因白鯧喜好棲息在沙泥底質的近海，目前無法養殖生產，價格波動大，但價格低廉的金鯧與燕鯧已採用養殖，是取代白鯧的好選擇。