大骨粉泡成的火鍋大骨湯？ 成分不明須留意

〔即時新聞／綜合報導〕天氣轉涼，涮涮鍋店的生意也蒸蒸日上，但火鍋香醇的湯頭來源卻得留意。有些湯頭是用大骨熬製的豬骨湯頭，但有些店家為省時省成本，採用大骨粉沖泡成的高湯，涮出的肉片口感有落差外，吃久了會不會有害，沒人敢打包票。

街頭上火鍋店林立，但若想真的吃得滿意又安心，可得先確認火鍋高湯的用料實不實在。據中天新聞報導，一公斤的咖啡色大骨粉末約300元，只需少量就可以沖出一鍋大骨高湯。

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反觀真正用豬大骨熬煮的豬骨高湯，平日火鍋店一天用量須4大袋豬骨，熬煮8個小時才完成，且一袋豬骨2000元，成本比大骨粉高出30倍。

儘管都可以叫「大骨湯」，但兩者相比，色澤卻大不同，豬骨熬製的色澤是乳白色，但大骨粉沖泡出來的卻是咖啡色。涮出的肉片口感也不同，民眾實測表示，大骨粉泡出的湯喝起來有點泡麵味，涮出的肉片口感較乾澀；但豬骨熬成的湯帶有濃濃骨頭味，肉片口感也較嫩。

大骨粉成分添加各式香料，長時間熬煮可能產生化學變化。民眾大吃火鍋時，除了餵飽肚子，也得睜亮雙眼，辨清大骨湯成分，才能吃得安心又滿意。