花蓮排隊日本料理店 仙人掌桿菌超標910倍

〔記者花孟璟／花蓮報導〕花蓮排隊名店「賴桑壽司屋」，被驗出「仙人掌桿菌」、「組織胺」超標，其中仙人掌桿菌還超標910倍！花蓮縣衛生局長徐祥明說，業者超標嚴重不符規定，除要求立即改善，也將依照食品安全衛生管理法，處6萬以上5000萬元以下罰款。

超標嚴重 衛生局開罰

花蓮縣衛生局暑假結束前，針對餐廳業者進行例行衛生抽驗，今天公佈檢驗結果，花蓮市知名的賴桑壽司屋，壽司飯被檢驗出「仙人掌桿菌」，依規定每公克最多只能驗出100個，但壽司飯檢體卻被驗出1公克有9萬1000個仙人掌桿菌，超標910倍。

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此外，同一業者的味噌魚湯，也被驗出含有「組織胺」含量達115ppm（標準為1ppm），等於每公斤含量0.001g。

花蓮縣衛生局長徐祥明說，仙人掌桿菌會因為灰塵、昆蟲傳播，導致食品從冷藏取出後被污染，被仙人掌桿菌污染的食物，外觀多沒有腐敗、變質，除了米飯有時會稍微變黏、不爽口，發生中毒的原因，常常是冷藏取出後，在室溫環境放置太長，導致仙人掌桿菌大量繁殖、產生毒素。

仙人掌桿菌中毒症狀，分為嘔吐、腹瀉兩種，其中嘔吐症狀多半和澱粉類、米飯類食物有關。腹瀉症狀則主要發生在香腸、肉類、濃湯、醬汁、沙拉、布丁、乳製品等甜點。

組織胺中毒則主要發生在腐敗的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，這類「紅肉魚」肌肉中的游離組織胺含量較高，一旦鮮度保持不良，就會釋出組織胺發生中毒，且食物的外觀也看不出有腐敗。

組織胺中毒症狀會在食用後幾分鐘至數小時出現，持續約3到36小時，症狀包括蕁麻疹、皮膚發癢、噁心、嘔吐、腹瀉、心悸、脈搏變快、血壓降低、胸悶、喉嚨不適、呼吸困難、頭暈、頭痛、視力模糊、口乾、口渴、口舌及四肢麻木、倦怠等。

徐祥明說，建議沒有馬上吃的食物，應在攝氏65度上保溫，或冷藏於攝氏5度。