牛排教父鄧有癸 首創牛排乾式熟成三部曲
鄧有癸以數十年「玩肉」心得，針對不同國籍、品種牛肉，在店內進行「乾式熟成」，在熟成天數上，不陷入過度迷思，以 28 天為最佳熟成天數。（記者張忠義攝）
〔記者葛祐豪、張忠義／高雄報導〕有「牛排教父」之稱的鄧有癸，榮獲台灣米其林一星後，再升級首創牛排乾式熟成三部曲！
去年進駐高雄H2O水京棧酒店的牛排教父鄧有癸，建立口碑後，最近領先業界，端出「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged 等牛排三段乾式熟成三部曲」料理。
鄧有癸表示，引進德製 DRY AGER 牛肉熟成放箱，保護牛肉免受紫外線的有害影響，濕度恆定在 80％左右，溫度為2°~ 4°C，且結合了活性炭過濾器。
鄧有癸以數十年「玩肉」心得，針對不同國籍、品種牛肉，在店內進行「乾式熟成」，在熟成天數上，不陷入過度迷思，以 28 天為最佳熟成天數，也因此創造出牛排再升級三部曲 : First Dry Aged 約 10 天、 Semi Dry Aged 約 14-20 天、 Super Dry Aged 約 20-28 天，將於明年起提供給饕客享用。
鄧有癸強調，乾式熟成牛排依照天數，分為三種不同等級，喜愛口味較重的朋友，推薦可享用熟成較多天的牛肉，若初嚐乾式牛排的朋友，怕一下子風味太過濃烈獨特，可以漸進式嚐試不同天數的牛肉風味，找尋最適合自己的絕佳美味。
鄧有癸說，隨牛排會附上法國鹽之花，可享用到頂級牛排的原味。
鄧有癸說，隨牛排會附上法國鹽之花，可享用到頂級牛排的原味。（記者張忠義攝）
在H2O水京棧國際酒店1樓的教父牛排，透明化廚房，在享用頂級牛排的同時，又能欣賞師傅的手藝。（記者張忠義攝）
乾式熟成牛排依照天數分為3種不同等級，喜愛口味較重的推薦可享用熟成較多天的牛肉，若是初嚐乾式牛排，可以漸進式的嚐試不同天數牛肉風味。（記者張忠義攝）
有「牛排教父」之稱的鄧有癸，首創牛排乾式熟成三部曲。（記者張忠義攝）
鄧有癸強調，乾式熟成牛排依照天數，分為三種不同等級，喜愛口味較重的朋友，推薦可享用熟成較多天的牛肉。（記者張忠義攝）
進駐高雄H2O水京棧酒店的牛排教父鄧有癸 ，建立口碑後，牛排乾式熟成三部曲，明年起提供給饕客享用。（記者張忠義攝）
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