嘉義少見傳統福州手拉麵線 甩麵有如白龍飛天
蔡隆琨製作手拉麵線,雪白的麵線有如白龍飛舞。(記者林宜樟攝)
〔記者林宜樟/嘉義報導〕嘉義縣布袋鎮「福州手拉麵線」,有別於一般手工麵線,負責人蔡隆琨、游玉婷夫婦傳承老家古早福州麵線製法,麵線較粗,口感Q彈,每天午後曬麵線的過程,更有如白色波浪,又如白龍飛天,前來參訪或購買的客人,都讚嘆「美味又吸睛!」
蔡隆琨說,住在溪口鄉的岳父製作福州手拉麵線多年,在台灣已少有人用此方式製麵線;他向岳父學習製麵,從一開始完全不懂,總是將麵線拉斷,斷掉的麵線就自己吃掉,經3年苦學後出師,在布袋鎮縣道157線開店製作手拉麵線,至今已14年。
游玉婷說,手拉麵線製作辛苦,早上4點起床開始備料,經過揉麵、滾麵,再將麵條用八字型方式纏繞在兩根鐵管上,經過醒麵,午後開始拉麵進行曬麵,夏季時主要以日曬,冬季陽光不大或濕氣較重時,還需到室內烘乾,整個過程通常到下午4點後結束。
蔡隆琨說,拉麵時會先拉長一次,接著再將麵線用甩拉的方式,拉到長約7到8公尺,此階段的勁道與手勢很困難,控制不好力道就容易拉斷,他拉完之後,游玉婷再用棍棒將麵線撥開,避免黏住;日曬可透過紫外線殺菌,而曬過的麵線,麵粉的香味更濃。
蔡隆琨、游玉婷夫妻倆一天用兩包麵粉,可製作約90斤的麵線,多年來經口耳相傳成為當地熱門產品,要購買需先預約;黃姓顧客說,福州手拉麵線麵條較一般麵線更粗,煮過後也不會黏成一團,且口感Q彈,她很喜歡這種口味,時常來買,也有顧客說,嘉義沿海是牡蠣產區,肥美的牡蠣搭配Q彈麵線,做成蚵仔麵線最對味。
蔡隆琨與游玉婷夫婦進行拉麵曬麵過程。(記者林宜樟攝)
蔡隆琨與游玉婷夫婦進行拉麵曬麵過程。(記者林宜樟攝)
蔡隆琨向岳父學習福州手拉麵線作法。(記者林宜樟攝)
游玉婷用八字型方式纏繞麵條。(記者林宜樟攝)
傳統福州手拉麵線作法。(記者林宜樟攝)
正在醒麵的麵條。(記者林宜樟攝)
甩麵的畫面很特別。(記者林宜樟攝)
正在曬麵的麵線。(記者林宜樟攝)
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