藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉馬鈴薯 吃巧也吃飽
馬鈴薯淋上酸奶，飽足卻不油膩也不脹氣。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
含澱粉質高的食材，經過烤，減少水分之後的口感特別鬆軟綿密，例如馬鈴薯、地瓜都是，但地瓜的糖分高，而且只能當點心，不像馬鈴薯可以入菜，也可以當作主食。
吃西餐的時候，有些牛排旁邊會附一顆烤馬鈴薯，我從沒把牛排吃完過，但是馬鈴薯絕對吃光，特別是淋上酸奶，飽足卻不油膩也不脹氣，有人喜歡撒點碎培根，那又是另一種味道。
馬鈴薯是非常物美價廉的食材，紅燒肉、煮湯之外，速食店的炸薯條、超商裡的洋芋片都是老少咸宜的零食。在高速公路的休息站吃過一種淋上不同調味料的炸薯條非常好吃，有十幾種口味可以選，滿有創意的，自己做並不難，只是想到要用那麼多油去炸，還不如整顆烤熟或蒸熟了吃方便，我想到用原味優格代替酸奶，淋在馬鈴薯上拌著吃的風味不比餐廳做的差。
北方人稱馬鈴薯為土豆，本地產的個頭比較大、皮比較粗、顏色比較深，進口的個頭小、皮薄、色淡，口感比本地的細密，但是炒土豆絲一定要用本地馬鈴薯，因為進口馬鈴薯小，刨了皮再切的絲太短了，又嫩，炒了容易碎。
馬鈴薯整塊煮熟後的口感是鬆軟綿密的，但是炒土豆絲卻是脆的，原因是切絲後用醋水洗掉了所有澱粉，之所以加醋的原因是防止氧化，馬鈴薯只要切開接觸空氣就會因為氧化而變色。北方人炒土豆絲除了用花椒油，起鍋前還會熗點醋，整道菜雖然只是絲絲綹綹別無旁物，卻十分爽口，20塊錢能炒出這麼開胃的一道家常菜，也只有馬鈴薯能辦到。
保存馬鈴薯用網袋裝好，只要放在通風的地方即可，萬一發現長芽，就會含有龍葵鹼毒素，不能吃了。
炒土豆絲只適合現做現吃，隔餐回鍋味道就差了，所以最好吃多少炒多少，炒了就要吃完，不像馬鈴薯球，無論是蒸熟的還是烤熟的，只要沒淋上優格，就算隔兩天再回鍋，加熱的口感還是不變，所以不想吃飯的時候，烤幾顆馬鈴薯當主食也能吃飽。
網友回應